Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

Állati eredetű alapkészítmények

semyöje, hátulsó része a fara, a rajta hagyott püspökfalattyával. A test alsó részének eleje a melle, mely a legtöbb húst tartalmazza, ezért ezt nagyobb baromfiaknál több kisebb darabra is tagolhatták. A test hátulsó alsó részét a szalonnás, hájas lágyrészek alkották. Hizlalt baromfiaknál ez a legértékesebb résznek számított. A baromfihúst tájunkon a magyarok nem füstölték. A ruca-, libamájat, sőt a sült húst is az 1930-as évektől sokan zsírban eltették, s így hónapok múlva fogyasztották. Liba-, pulykahúsból egyesek kolbászt töltöttek, főként a zsidó vallásúak, akik disznókolbászt nem ehettek.