Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

VADHÚSOK A népi konyhára ritkán került sütni való vad. Leginkább nyulat sikerült fogni. Ezt leforrázták, mint a varjút, s paprikásnak készítették el. Ritkán fokhagymával is fűszerezték. Neve: nyúlpaprikás . A fácánt, fürjet úgy készítették el, mint a tyúkot vagy a galambot, vagyis inkább levesnek, s csak a főtt húsokat sütötték át paprikás zsíron. Vaddisznót, őzet nagyon ritkán fogtak. Akkor pedig a sertés, marha mintájára sütötték meg. Az úri konyhákról ismert vadashúsok elkészítését vidékünkön nem ismerték. A cigányok paprikásnak elkészítve ették a sündisznót.