Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

Bevezetés

készítését már 1809-ben Gergelyffy András is megörökítette.

13 A mézeskalácsosság, a gyertyamártás, a mézsör- és az offerkészítés kutatására Fábián Gyula

14 1913-ban, Gunda Béla

15 pedig 1948-ban felhívta a figyelmet. A Századok 1877. évi kötetében egy régiséggyűjtemény ismertetésében említettek mézeskalácsos ütőfákat is.

16 A mézeskalácsos céhek történetével 1915-ben Kemény Lajos foglalkozott.

17 A Magyar Népművészet c. sorozatban, még 1925ben Kemény György közölt több formát és rövid bevezető tanulmányt.

18 A bábsütő formákat 1936-ban Romhányi Gyula ismertette.

19 A soproni és a Sopron megyei mesterségről Csatkai Endre és Koller Gusztáv közölt adatokat.

20 1978-ban a soproni Liszt Ferenc Múzeum rendezett kiállítást a mézeskalácsosságról. Forrásértékű Domonkos Ottó katalógusa is.

21 Az utóbbi évtizedekben Weiner Piroska (Mihályné) foglalkozott több ízben az Iparművészeti Múzeum gyűjteményének legértékesebb mézeskalácsos formáival.

22 A méz feldolgozásáról és a mézes süteményekről Beliezay László készített könyvet.

23 Néhány hasznos adat található legjelesebb méhészkönyveinkben is.

24 1941-ben egy Zsemley Oszkár nevű kutató elkészítette és közreadta A magyar sütő, cukrász és mézeskalácsos ipar története c. vaskos munkáját. A jórészt forrás nélküli adatokat és nem kevés ellentmondást tartalmazó munka tudományos értéke igen csekély.

25 A debreceni és tiszántúli mézeskalácsosságról először Ecsedi István közölt adatokat táplálkozási könyvében.

26 A tiszántúli formák faragásáról 1938-ban Végh József'közölt tanulmányt.

27 A debreceni, majd pedig a felső-tiszántúli mézeskalácsosság feldolgozását e sorok írója tűzte célul még az 1949—50-es tanévben. Professzoraim, Bárczi Géza és Gunda Béla megbízásából egyetemi szakdolgozatomat is e témakörből írhattam. Idevonatkozó tanulmányaim 1954-től jelentek meg.

28 1954-ben megírtam a Magyar Népművészet c. sorozat részére, mielőtt megjelenhetett volna, megszűnt a sorozat. Ezt a kéziratot 1957-ben átdolgoztam. Ez után néhány tanulmányt közreadtam.

29 Most a debreceni Déri Múzeum vezetőinek jóindulatú támogatásával teljes terjedelmében adhatom közre több mint harminc évvel ezelőtti kutatásaim eredményét. Az 1957-ben elkészült kéziratot 1985 decemberében és 1986 januárjában immár harmadjára dolgoztam át. 13 Gergelyjfy András: Technológia, vagyis a' mesterségeknek és némely alkotmányoknak rövid leírása. Pozsony, 1809. 46—47. 14 Fábián Gyula: Mézeskalács. NÉ, XIV. 1913. 90. 15 Gunda Béla: A magyar gyűjtögető és zsákmányoló gazdálkodás kutatása. Bp., 1948. 10. 16 Századok XI. 1877. 594. 17 Kemény Lajos : Mézeskalácsos céhjeink múltjához. NÉ, XVI. 1915. 328. 18 Kemény György: Mézeskalácsosok. Magyar Népművészet, IV. Bp., 1925. 19 Romhányi Gyula: Régi magyar bábsütő formák. Magyar Iparművészet, XXXIX. 1936. 13. 20 Csatkai Endre: A régi soproni bábsütő formák. Sopron-vármegye, Bp., 1939. 21 Domonkos Ottó: A mézeskalács (kiállítási katalógus) Sopron, 1978. 22 Weiner Mihályné: Névjelzés-egyezések az Iparművészeti Múzeum néhány faragott mczeskalácsfaformáján. Művészettörténeti Értesítő, IV. 1956. 295. Weiner Piroska: Faragott mézeskalácsformák. Bp., 1981. 23 Beliezay László: A méz ipari feldolgozása. Mézes sütemények. Bp., 1960. 24 Rodiczky Jenő: A méhről való ismereteink. Bécs, 1876.; Sőtér i. m. I. 23—24. 25 Zsemley Oszkár: A magyar sütő, cukrász és mézeskalácsos ipar története. Bp., 1941. 26 Ecsedi i. m. 1935. 27 Végh József: Mézesbábsütő minták faragása a Tiszántúlon. NÉ, XXX. 1938. 102—110. 28 Szabadfalvi József : A debreceni mézeskalács. Alföld, V. Debrecen, 1954. 4. sz. 66—71.; Szabadfalvi József: Adatok a karcagi mézeskalácsosság néprajzához. Jászkunság, II. Szolnok, 1955. 34—38.; Szabadfalvi József: Mézeskalácsos mesterség Nyíregyházán. Szabolcs-Szatmár megyei Néplap, 1954. okt. 24. 4. 29 Szabadfalvi József: A magyar mézeskalácsosság kialakulásának kérdéséhez DMÉ. 1957. évre. Debrecen, 1958. 73—82.; Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség. DMÉ az 1960—61. évre. Debrecen, 1962. 91—141.