Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse

kard (1) (-ot, -dal) fn. 'kardot ábrázoló mézeskalácsos forma és tészta' Gyereknek kardot vettek, kard (2) (-t, -dal) fn. 'a barna tészták felvágására használt fakard' A fakardot már nemigen használjuk. kavarófa — kavaróufa (-nak, -tté) fn. 'a tészta bekavarásánál használt fa kanál' Mink kavaróufával csináltuk, kefe (-t, -nek) fn. A kefe és a kés kiver esnél állandóan kéznél van. kemence (-t, -nek) fn. 'a mézestészta sütésénél használt nagy téglából készült kemence' A kemencébe sütés előtt három órával hamarább befűtöttünk, kemencézés (-sel, -nek) fn. 'a mézestészta összes munkájának gyűjtőneve' A kemencézés nagyon fárasztó dolog, kemencézni (-sz, -nénk) tl. ige 'mézestésztát készítünk' Hónnap kemencézünk. kesztyű (-t, -nek) fn. 'kezet ábrázoló faforma' Ijen kesztyű formából csináltuk régen az ofert. kés (-nek, -sel) fn. 'ugyanaz mint a háztartásban' A kefe és a kés állandóan kéznél van. kézilány (-t, -nyal) fn. 'mechanikus munkára alkalmazott segédmunkás' Kézilányokat kivetésnél alkalmaztuk, kéménykotró — kéménykotróu (-t, -tói) fn. 'kéménykotrót ábrázoló fa forma, és a belőle kiütött tészta' Ritkán hasznájjuk a kéménykotró formát, kiborogatni (-om, -juk) tsz. ige 'tepsiből a tésztát kiönteni' A megsült tésztát a táblára szoktuk kiborogatni, kibökni (-öd, -ném) ts. ige 'tésztát kivágni, kiszaggatni' A tésztát plé bökőkkel bökjük ki. kilósáru (-t, -nak) fn. 'kilónként adott áru' A puszedli, stangli a kilősáru. kipucolni (-juk, -om) ts. ige 'a durván kivésett faragás tisztítása' Eszt kipucojjuk simára, kisasszony (-t, -tói) fn. 'díszes fiatal nőalakot ábrázoló fa forma' A kisasszony a kezébe esernyőt és legyezőt tart. kiskemence (-ét, -nek) fn. 'sütős pléh, vagy téglakemence' Az eizoltat kiskemencébe süttyük. kiszedő lapát — kiszedőülapát (-ot, -nak) fn. 'kiskemencénél használt sütőlapát' A tepsit kiszedőülapáttal vesszük ki sütés után. kitisztítani (-juk, -nám) ts. ige 'a faforma kifaragása utáni kicsiszolása' Finom csiszolópapírral kitisztíttyuk a formát, kivésés (-t, -nél) fn. 'forma kifaragás' A kivésés igen fárasztó és sok tudást igényel, kiverés (-t, -nek) fn. 'formába nyomkodása a tésztának' A kiverés hamar kifárasztya a kezet és a kart. kiver-öl

any — kiverőülány (-nyal, -t) fn. 'kiverésnél alkalmazott segédmunkás' Kiverőülányt hamar be tanít tyúk. ki van a társ kif. 'meg van az egy szekérre összeállottak csoportja' Ha még be akar állni valaki annak aszt montuk, hogy ki van a társ.