Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse

csigavonal (-at, -nak) fn. 'a piros tükrös eizolt szív külső ramfliján belül lévő csigavonalban végződő díszítés' A csigavonalat levegőcsövei csinájjuk, csipke (-t, -k) fn. 'a mézeskalácsos tészta szélén lévő hullámos díszítés' A tányéron és szíven csipke van. csipkézés (-t, -bői) fn. 'a tészta szélének kézzel történő csipkézése' A csipkézés megy kézzel is. csiszolópapír (-t, -tói) fn. Finom csiszolópapírral kitisztíttyuk a formát, csizma (-ának, -ától) fn. 'csizmát ábrázoló fa forma és a belőle kiütött tészta' Csizmát mán keveset csinálunk, csomagolni (-ja, -ná) ts. ige Csomagolni a puszedlit stanglit és néha toknit szoktuk, dió (-t, -nak) fn. A diót mar gar ónihoz vagy csók készítéséhez használjuk. diófa (-át, -ának) fn. 'a fa forma anyag' A jól kiszárait körte vagy diófát a mester felfűrészeli, dióscsók (-ot, -nak) fn. 'a cukrászatba hajló mézeskalácsosság készítménye' A dióscsókot kis zsákba szoktuk csomagolni, diósmargaróni (-t, -val) fn. 'dióscsók' Diósmargarónival szoktuk bekenni néha a stanglit is. dob (-ot, -nak) fn. 'forgatható fa henger a viasz fehérítésére' dobálni (-om, -jad) ts. ige 'rádobni, rácsapni' A kibökött fehér tésztát pléhen lévő vizes ruhára szoktuk dobálni, dresszírozó (-t, -val) fn. 'hurkatöltő elvén működő kisebb töltelékkinyomó' (a cukrászat eszközkészletéből) Dresszírozóval zsírpapírra nyomtuk a manduláscsókokat, drukkolás (-t, -nak) fn. 'díszítés drukkolóval' Drukkolással fejet nyomtunk leginkább, drukkolni (-om, -tuk) ts. ige 'drukkolóval díszíteni' Régen többször drukkoltunk, drukkoló (-t, -nak) fn. 'a sima tészta felületének díszítő eszköze' Drukkolóval a sima formát díszítiyük. drukkolt (-at, -nak) mn. 'drukkolóval díszített' A drukkolt tészta Nyíregyházán volt kelendő, duplapudli (-t, -nak) fn. 'kettőspolcú árusasztal' Általába duplapudlit rakunk, eiz (-et, -nek) fn. 'a piros, tükrös szív felületének díszítőanyaga' Az eizot magunk csinájjuk burgonyacukorral. eizolás (-t, -nak, -tói) fn. 'írókázott díszítés' Sütés után kezgyük az eizolást. eizolt (-at, -nak) mn. 'eiz masszával díszített' Párosával kotty ük össze az eizolt papucsot. eizos zsák — eizozzsák (-ot, -nak) fn. 'az eiz kinyomásának eszköze' Az eizozzsákot kezünkbe fogjuk.