Balassa Iván - Ujváry Zoltán szerk.: Néprajzi tanulmányok (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 39. Debrecen, 1982)

Bődi Erzsébet: Lepényfélék egy magyarországi lengyel falu táplálkozásában

i. kép. Bugac. Rekonstrukció 2. kép. Wajcowy bugac tálták a sütésre szánt lisztet, s megsütötték a bugacot. Ilyenkor keményebbre gyúrták a tésztáját mint gabonaliszt felhasználásakor, és búzalisztes vízzel kenték meg sütés előtt, hogy sima legyen a felülete. Főtt burgonyával, kukoricaliszttel sosem szaporították a tésztáját. Az adatközlők magyarázata szerint nem sült volna át jól. A bugac tésztáját az istvánmajori gyakorlatban legutolsó változata szerint - kb. 15-20 évvel ezelőtt - a kenyérnekvalónál már jobb minőségű biaía mqkaból, fe-