Bihari-Horváth László (szerk.): Legelőpuszták, szőlőskertek, tanyavilágok - A Bocskai István Múzeum Közleményei 1. (Hajdúszoboszló, 2016)

IV. A 18–19. századi pusztahasznosítás és hatásai

ami erősen visszavetette a gyűjtögetési kedvet.291 Mindennek következményeképp a 2000-es évek közepére az ágadat termelékenysége erősen visszaesett. Több kisebb felvásárló cég, és csigafeldolgozó üzem csődbe is ment.292 Jellemzően a nagyobb cégek tudtak megmaradni a piacon, köztük több olyan, amely a rendszerváltás óta részben, vagy egészben külföldi franáa) tulajdonban van, ami nagyban megkönnyíti az exporttevékenységet. Ezek a nagyobb cégek, hozzájutva a tönkrement versenytársak erőforrásaihoz, tovább növelhették piaci részesedésüket (mennyiségi kvótájukat). Növekvő bevételüket többen feldolgozó tevékenységük fejlesztésére fordították, melyhez az Európai Unió is hozzájárult.293 2010-ben a csigaexportnak már csak a fele volt élőállat, a másik felét feldolgozott csigahús képezte.294

A csigagyűjtögetés makrogazdasági hátterének bemutatása után, röviden ismertetem azokat a természetvédelmi előírásokat is, melyek az egész csigaágazatra (így a csigagyűjtögetésre is) hatással vannak. Először is ki kell

291 Vö. Holdas Sándor: Mi lesz veled éti csiga? (2006), http://www.agrarkutatas.net /lapszemle/408/Mi-lesz-veled-%C3%A9ticsiga-, 2011. augusztus 25.. vö. Márk Edina: Megmenekült a csigaüzlet (2006), http://www. zold.info/hirek/2006/04/ 05megmene-kult-a-csigauzlet_l 144225625, 2011. augusztus 25.

292 Amíg 2004-ben még négy, a recski, a vecsési, a qalasqentgróti és a vajai, addig 2010-ben már csak két csigafeldolgozó üzem (a két utóbbi) működött az országban (vö. Éti csiga - kisebb kvóta, jobb szezon (2003)., http://www.greenfo.hu/hirek/hirek_ item.php?hir=4087, 2011. augusztus 25.)

293 Például a IMOFI Kft., amely 1992-ben a francia Croque Bourgogne Sári

hazai leánycégeként jött létre, és máig francia-magyar vegyesvállalatként működik (ugyancsak a francia cég leányvállalata a kemenessqentmártoni Zöld Csiga Kft.). A 2000-es években már 7-800 tonnát (az országosan begyűjthető élőcsiga-mennyiség 40%-át) dolgozott fel évente, és ádagosan 180—200 munkást foglalkoztatott. 2011-től egy 40 millió forintos uniós pályázattal további 100 fő foglalkoztatását tervezi biztosítani (vö. Lassú, de biztos (2002), http://mezohir.hu/mezohir/2002/04/lassu-de- biztos/, 2011. augusztus 25.).

294 Vö. Éticsiga Terméktanács: évi 2.000 tonna éti csigát lehet begyűjteni (MTI, 2010) http://www.agrotrend .hu/hirek/allattenyesztes/135971, 2011. augusztus 24. — Az élő csiga akkor válik exportminőségűvé, ha testéből kiürül az aktivitásához szükséges víz és a béltartalom. Ennek időtartama 4-7 nap, ezalatt elveszíti testsúlyának 15- 35%-át, és vegetatív állapotba kerül. A csigahús vagy nyersen (megtisztítva, tömbbe fagyasztva és vákumfóliázva), vagy abszolút konyhakészen, burgundi módon elkészítve, töltött csigaként kerül exportra. Egy kiló ehető hús 4,0-4,5 kiló élőállatból nyerhető, a ház és a belek eltávolítása után. A csiga-hústermékeket nyárelejétől őszvégéig állítják elő a feldolgozó üzemek, értékesük pedig karácsony (kisebb részt húsvét) előtt lendül fel, mivel a francia csigafogyasztás hagyományosan az ünnepi étkezésekhez kötődik.

90