A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 2006 (Debrecen, 2007)
Régészet - D. Szabó László–Csippán Péter: Újkori mészárszék nyomai Debrecen belvárosából
ÚJKORI MÉSZÁRSZÉK NYOMAI DEBRECEN BELVÁROSÁBÓL 53 A szivacsos képlet egy gyorsan lejátszódott folyamat nyoma. Akár a szarvakhoz kötött jármozásnak is lehetett következménye (15. kép). ÖSSZEFOGLALÁS Az egyes objektumokból előkerült nagymennyiségű szarvasmarhacsont jellege mészáros tevékenység nyomaira utal. Az alacsony húshasznú testrógiókhoz köthető töredékek száma és viszonylagosan nagy koncentrációja alapján a vizsgált hulladékgödrök szinte bizonyosan egy mészárszékhez köthetőek. A gödrökben a magasabb és az alacsonyabb húsértékű testrégiók 50-60% aránya az állatok módszeres feldolgozásának bizonyítéka. Ezt a feltételezést erősíti a baromficsontok feltűnően alacsony száma is. Rámutattunk arra, hogy a mészárszékek mint a műhelyek egy speciális formája értelmezhetőek, így az azok lokalizációjára használt kritériumok és módszerek alapján kutathatóak. A kora újkorban a nyugat-európai piacokra ezerszámra terelt lábasjószág (ZIMÁNYI 1985,301) tenyésztése minden bizonnyal rendkívül jó táptalaja volt az egyes marhafajták kialakulásának. Ez a leletanyag közepes termetű, de kis számú egyedek maradványait tartalmazta. APPENDIX df=x-1 p. = 1/x v. = In.xp. tf = l[n.-v) 2 /\i. 1. obj. 2. obj. 3. obj. 4. obj. 5. obj. 6. obj. 7. obj. 8. obj. 9. obj. 10. obj. 11. obj. 13. obj. 14. obj. I: szárazvégtag v. koponya valós érték (nsz) 10 1 70 7 5 19 57 1 72 2 114 3 27 388 szárazvégtag v. koponya számított érték(vsz) 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 29,48 388 húsos részek csontjai valós érték (nh) 14 5 36 19 0 59 77 0 81 2 55 5 36 389 húsos részek csontjai számított érték (vh) 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 29,56 389 szárazvégtag v. koponya 12,87 27,51 55,69 17,14 20,32 3,72 25,69 27,51 61,32 25,61 242,3 23,78 0,2 543,6 húsos részek csontjai 8,19 20,4 1,4 3,77 29,56 29,32 76,13 29,56 89,51 25,69 21,89 20,4 1,4 357,2 X 005= 21 < 0 a= 0,05 p. = 0,0766 Insz = 388 X 2 sz = 543,6 df=12 Inh = 389 X 2 h = 357,2 x = 13 vsz = 29,48 vh = 29,56
