A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1974 (Debrecen, 1975)

Néprajz - Szathmári Ibolya: Lakodalmi szokások Hajdúszováton

rendezkedés és a gyülekezés ideje alatt a szomszédban volt. Megmosakodtak, felfrissültek, megigazgatták a ruháikat. Vacsorához mindkét háznál gyülekeztek. A vendégség 7 órára együtt volt. A vőfély a vőlegény násznagyával és néhány koszorúslegénnyel elment a Merészért, a menyasszonyos ház vendégeiért. A menyasszonyos ház násznagya igyekezett visszatartani a vendégeket. A vőlegény násznagya pedig sürgette őket, mert a csiga elázik, ha nem indulnak azonnal vissza a vőlegényes házhoz. Megérkezve a vőlegényes házhoz a vőfély elmondta a hérész bekérőt: Tisztelt Násznagy uram! Tisztelt Vendégsereg! Hallgassak meg az én rövid kérésemet. Kérésem az volna, hogy néhány vendéget, Akik engem mostan elkísértek, Fogadják be őket vidám hajlékokba. Részeltessék őket uj mulatságokba!" (Diószegi Lajos 60 éves) A vacsora ülésrendje ugyanolyan volt, mint az ebédé, csak este a vőfély szülei nem ültek be a vendégek közé. Arra nagyon vigyáztak, hogy ami délben volt ebédre, ne kerüljön este is az asztalra. Ha délben töltöttkáposzta volt a második fogás, estére birkapörköltet készítettek. Az évek folyamán nagy változás ment végbe a lakodalmi étrendben. A töltöttkáposztát csak az 1950-es évekig találjuk meg lakodalmi ételként. Mártást is csak az 1950-es évekig főztek. A borjúpörköltet 1920-tól felváltotta a birkapörkölt, majd a sertéspörkölt. A pörkölt napjainkban is nélkülözhetetlen étel a lakodalmakban, amint a rigmus is mondja: Hires Pásztorok pörkölt hússal élnek. Urak és gazdagok vele kibékülnek. Ahol ez nincs, nem is lakodalom. Jól esik rá a bor, örömmel fogadom. Tessék, Násznagy uramnak átadom!" (Bak Sándor 46 éves) A sült tyúk mellett az 1930-as évektől megjelent a töltött tyúk, töltött fasírt, rántott szelet, amelyeket körítés nélkül tálalnak fel. A meleg tésztákat 1920-tól a hajtott tészta és a húzott rétes váltotta fel, amit almával, rizzsel, túróval és dióval töltöttek meg. Az 1940-es évektől a finom, apró sütemények és a torta különböző fajtái is megjelennek a lakodalmi étrendben. A bor mellett csak az 1960-as években jelent meg a sör is. A vacsora ideje alatt szintén szólt a hallgató nóta. A zenészek korábban megvacsoráztak a konyhában vagy a szomszédban. A juhászok lakodalmában nem maradhattak el a birkahúsból készült ételek. A birkát többféleképpen készítették el: 1. Mindkét oldalát megtöltötték és úgy sütötték meg. - 2. A birkacombot szalonnával megdugdosták, foghagymával tűzdelték, tetejét ismét szalonnával borították be és sóval, borssal meghintették. - 3. A birkacombot egészben megsütötték úgy, hogy közben zsírral locsolgatták. (Balogh László 59 éves.) A század elején a külön vacsorával is találkozunk. Ilyenkor mindkét ház 606