Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

366 szerű vályog vagy téglaszerű építmény. Teteje téglával kirakott, széle keményfa szegéllyel bevont, lent a kétoldalon a tűzrevaló részére kivályt, nagy lyuk hagyva. Az egész építményre a szabadkémény trapézalakú boltozott füstfogója borul. — A szabadkonyha a gazdasszony tisztaságszeretetének kritériuma, melyet minden szombaton be kell meszelni, tetejét veres földdel, rámáját barna olajos festékkel be kell festeni. A szabadkonyhán főzött a múlt századbeli gazdasszony mindent. A szabadkonyha átalakította a főzőberendezést is. A levest fazékban főzték a tűzhelyen. A tüzet a vasláb, vagy tűzkutyák segítségével tartották fenn. Nagy hasáb fákat hasogattak, félvégét feltették a vaslábra, másik vége a tűzhelyen feküdt, meggyújtották és erős tűzzel égett. Jó pártüze lett. A szabadkonyhán sütötték a nyársonsültet, a fánsült kalácsot, a zsírban sült tésztákat. Itt főtt a galuska a vasfazékban. A vasfazekat a kéményből lelógó hosszú, görcsös kötél végére kötött Fig. 111. ábra. Főzőfák. 1. Kifordítható főzőfa a csőszkunyhókban. 2. Kákó. 3. Beállítható főzőfa a tanyákon. Kochhölzer. 1. Umwendbares Kochholz in der Feldhütte. 2. Holz zum Aufhängen des Kochgeschieres. 3. Einstellbares Kochholz in den Gehöften. kákóra (horog) akasztották, mikor nem főztek, a kákót oldalra kiakasztották. A kákónak egy sajátságos formája az, amikor két fa egymáson keresztbe van téve és egy láncszem fogja össze a kettőt. A rajtuk levő bevágások engedik előre vagy hátra a vízszintes ágat, míg a függőleges ágat a kötél forgatásával éri el. Érdekes fajtája a főzőfának a szabadkonyha anyafalába épített forgatható főzőfa, mely a csőszök konyhájában található meg. Ez egy közönséges főzőfa, melynek kákója van és a hátsó részén két lyukas fülben forog, melynek két hegyes vége a falba van beépítve. Mikor használják, a szabadkonyha tetején kiképzett kis négyszögalakú tűzhely felé fordítják, a vasfazekat a kákójára akasztják. Ha megfőztek, a főzőfát oldalt kifordítják, hogy a tűz ne sorvassza. Űjabban a berakott konyhán és a vaskonyhán főznek. A be-