Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

364 a neve. Helyben lakó embereknek nagyon kényelmes benne szabadtűzön főzni. A tiszántúli főzésnek két különleges formája van. Egyik Fig. 108. ábra. Vaslábon való tüzelés. Feuerung. a kemencében való főzés, a másik a debreceni szabadkonyhán való főzés. Fig. 109. ábra. Főzés nagy fazekakban a szabadkonyhán Debrecenben. Kochen auf dem Herd im Freie. a kemence fűti. Télen mindennap kétszer befűtenek a kemencébe és ez egész nap tartja a meleget. A tüzet a kemencébe hátratolják és laposfenekű cserépfazékba beteszik a töltöttkáposztát,