Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

342 A ser készítése és mérése Debrecenben. Debrecenben a bor és a pálinka mellett nagyon felkapott ital volt a ser. Kétféle sert főztek és mértek ; a méhsert és a szalad sert. A méhser ősi ital, melyet a rómaiaktól vettek át és az egész középkorban, különösen a germán és szláv népeknél nagyon kedvelt ital volt. A rómaiak mézbor (mulsum) néven nevezték, azért mert óbort kevertek össze mézzel és a Rómába visszatérő győztes vezéreket ezzel az édes itallal kínálgatták. A méhser nálunk is korán elterjedt ital volt. II. Béla királyunk a dömösi prépostságnak adományozott 59 községtől egyéb tartozandóságon kívül 175 akó méhsert is adott. Debrecenben is nagy élvezeti cikk volt, mert a XVII. században már a tanács a többi fontos cikkekkel maximálja. A méhser úgy készült, hogy a vízzel hígított mézet felfőzték, habját leszedték, különböző fűszereket : szerecsendióvirágot, koriandrumot, sőt komlót tettek bele, azután hordóba töltötték, élesztőt tettek bele, mire erjedésnek indult. Az erjedés után más hordóba töltötték s pár hónap múlva lehetett inni. Ma még Angliában és a Skandináv államokban, Oroszországban isznak egyes helyeken. Debrecen városa a határozatok egész tömegével szabályozta századonként a sermérést. 1700-ban a főttméz itzéjének ára 27 dénárra hirdettetik. 1703-ban a főttméz ára 30 dénárra hirdettetik. 1701-ben a méhser itzéjének ára 15 dénárra hirdettetik. 1706-ban a főttméz itzéjének ára 39 dénárra hirdettetik. 1707-ben a főttméz itzéjének ára 96 dénárra hirdettetik. 1708-ban méhsernek itzéje ára 96 dénárra hirdettetik. 1709-ben főttméz ,, „ 18 9 9 1714-ben méhsernek ,, „ 12 9 9 1719-ben főttméz ,, „ 27 9 9 1722-ben méhser ,, » 22 99 1723-ban méhser ,, „ 22 9 9 1733-ban főttméz ,, „ 24 99 1740-ben főttméz ,, „ 34 pénzre 1736-ban főttméz ,, „ 24 dénárra 1745-ben főttméz ,, „ 30 99 1743-ban a komló felette megdrágult, a sernek itzéje 6 dr.,, csebre 5 máriás, 1773-ban méhser itzéje 4 kr., az árpa köble 14 máriás. 1787-ben a márciusi sernek ára kiscseberenként határoztatik meg 2 vfrt-ba, az árpának mostani áros voltára nézve. Talán nincs az a nép a földön, amely a régi időkben ne foglalkozott volna szeszes italok készítésével. Azokat vagy