Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

319 Ilyenkor szoktak a cigándiak megemlékezni a géresiekről is — ma csehek által megszállott bodrogközi község; színmagyar és református —, hogy ott a papnak szilvát is adnak. „Egv rázintás, két koppintás" jár a szilvából a papnak. A pap maga rázza a fát egyszer és koppintja sarkát a fához kétszer. Amennyi így lehull, annyi az övé. A szilvát a kosarakban és teknőkben gyűjtik össze. A felesleget eladják vékaszámra. A vékát tetésen mérik, amíg csak le nem gurul a rárakott szilva. A „maguk szükségére valót" megaszalják, vagy lekvárnak főzik. Lekvárfőzéshez a szilvát hazaszállítják. Üstöt „kerítenek". Csak a rézüst jó. Az iist használatáért egy fél véka szilva, vagy 1 kg. lekvár jár. Pénzben 1—2 pengő. Ez lényegében egynapi használatért van, mert ennyi időre van szükség a megfőzéshez. A férfi dolga a lekvárfőző katlan megásása, vagy ha éppen kő, tégla, vagy vályog van a gazda udvarán, akkor a megépítése. A gyermekek jobban szeretik az ásott katlant, mert azzal tovább és szabadabban lehet játszani lekvárfőzés után. A katlan egyik része az a kerek lyuk, melybe az üst Fig. 84. ábra. pereméig beleilleszkedik. Ez Lekvár-kavarók. 1. Kavaró. 2. Vitorla alatt ég a tűz. Másik része a fából. tüzelőgödör, inelv lépcsősen Rührlöffel des Muses. van megépítve. Ezen ülnek a gyermekek és bámulják a tüzet. A katlan és tüzelőgödör között keskeny földfal van, melyet a gödör alján átfúrnak. Ez a tüzelőnyílás, vagy a gödör szája. A katlan másik oldalán (a tüzelőgödörrel ellenkező oldalon) a füstjárat részére nyílást hagynak, melybe bádogcsövet illesztenek, könyökcsövet, hogy tovább menjen a füst. Az üstnek úgy kell illeszkedni a lyukba, hogy ott parányi füst se jöhessen ki. Ha füstölne, betapasztják a réseket sárral. A lekvár jó ízének ugyanis két nagv ellensége van : a kozma és a füst. Mielőtt az üstöt helyére illesztenék, tisztára súrolják aprószemű homokkal, hogy meg ne karcolja. Aztán a fenékrészt a hajlásig megkenik disznózsírral. Igen jó erre a szalonnabőr is.