Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)
Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom
246 A káposztaesinálás a népnél. A debreceni ember télire „becsinálja" a káposztát. Ezt a munkáját savanyításnak nevezi a mai kor. A káposzta csináláshoz kell jó keményfejű téli káposzta, káposztáshordó és káposztakü. A káposztát novemberben veszi meg a nyíriektől vagy a hadháziaktól. Lerakja a kamarába, egy hétig ott áll. Ezután „becsinálja". Először a káposztáról a felső zöld, féregrágta, piszkos leveleket lehányja. Már e munkájában válogatja. A takaros kisebb, keményebb, kerek fejeket külön teszi, a tiszta fehér abroszon ,,füsnek l i, a nagy lapos, puhább fejeket megint külön, jó lesz apró káposztának. Mikor ezt a válogatást elvégezte, kiszedi a torzsáját. A fűsnek a torzsa közepét vágja ki hegyes késsel, az aprókáposztának valónak a torzsáját pedig egészen kivágja, jó mélyen, körvágással. A gyerekek az ilyen torzsát megfaragják és közepét, a tiszta belet, mely jó édes, jóízűen megeszik, nyersen. Este az egész gyereksereg a káposztát körülülve rágcsál. Most veszik az aprónak szánt fejeket. Éles késsel négy részre vágják, azután egy deszkán laskára vágják s egy sütőteknőbe hányják. A nagyobb helyen már gyalulják a káposztát. Egy nagy, 120 cm. hosszú, 60 cm. deszka közepében három gyalukés van elhelyezve. A deszkának rámája van, melyben előrehátra húzható a gyalu. Ebben három-négy fej káposzta szorosan összenyomva, élére állítva.. A gyalus embertől távoleső végét falnak vagy ajtónak támasztják, az ember felől eső végét egy bottal támasztják és alá teszik a sütőteknőt. Most az ember egyik lábát előre, másikat hátra téve, terpeszállásban végigtolja a gyaluban elhelyezett káposztát. A gyalu késekig szalad, itt megakad és erővel kell a késen átnyomni. De leszel a káposztából egy darabot, mely laskára omlik széjjel. Ezután visszahúzza. Most könnyen jön, mert nem vág. Most újra tolja, — vág I visszahúzza, nem vág. A káposzta lassan lesüllyed a gyaluban, újakat tesz rá és lassanként a fejek elkopnak, a teknő megtelik gyalult káposztával. Közben a gyalus erősen izzad. Fárasztó munka. Fig. 37. ábra. Káposztagyalú 1830-ból. Déri múzeum. Krauthobel aus dem Jahre 1830. Déri Museum.
