Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)
Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom
198 mejjehúsa. Ezzel a tyúk fel van bontva. A darabokat vízben megszítatja. A konyhán már forr a víz. Beleteszi a jól megtisztított tyúkot. Sót tesz bele. Gyökeret tisztít és egészben teszi bele. Befedi, hadd főjjík ! Míg a hus fő, egy kis tésztát gabalyit. Leginkább laskát főz. Pár marék tésztalisztet vesz a gyúróteknőbe, középen üreget váj ki, és 3—4 tojást beleüt. Felőgyelíti és keményre meggyúrja.. Azután a nyujtótáblán elnyújtja, szikkadni hagyja. Azután a szép sárga papírszerű vékony levelet tekercsbe hajtja. Egy éles kést vesz elő, balkezének három ujját a tekercsre teszi és előtte a késsel minél vékonyabbra vágja a tekercset úgy, hogy az ujjait lassan húzza visszafele, a tekercsen a késsel vágja utána.. Mikor egy részt felvágott, leteszi a kést és a tésztát elrázza a táblán. Selyemszerű, a pompás tészta nem áll össze. Közben a hús felforr. A tajtékját leszedi és egy kis tányérba teszi a macskának. A hús fő. Ő tesz a tűzre. Mire a tésztát elvágja, a fiatal tyúk meg is főtt. Biztonság okából kivesz egy darabot két ujja körmével megcsípi, erről megtudja, hogy puha-e. A vén tyúkot tovább főzik. Ha megfőtt, kiszedi tálba a húst. A levét megszűri és visszatölti a kaszrolyba. Megkészíti. Ez abból áll, hogy a levesnek kóstolással savát, borsát megadja, jóféle sáfrányt tör a nyújtófával, ezt beleteszi. Felfőzi vele a húslevet. Mikor felfő, zubog, beleveti a tésztát jó bőven, óvatosan kavargatja, hogy össze ne álljon. A zubogó lének a fővése a hideg tésztától eláll. Langalót tesz a tűzre és addig főzi, míg meg nem fő a tészta. Egy fövés elég neki. Hamar megfő. Nagy ünnep első napján a tyúkhúst csigával főzik, ez régi ünnepi leves a magyarnál. A tyúkhúst rendesen laskával főzi a debreceni asszony. Minden polgári családnál nagyon szeretik. A debreceni születésű nagy színművész, Újházi Ede is szülővárosában szerette meg és mikor budapesti lakos lett, ha jót akart enni, tyúkhúslevest főzetett magának laskával. Ezért a fővárosi vendéglősök Új házi-tyúkleves néven hozták forgalomba és terjesztették vidékre is a hússal tálalt laskalevest. Ezután kitölti a tálba, beletesz annyi darab húst, ahányan esznek és hűlni hagyja. A gyermeknek tesznek tányérba ételt, húst is csont nélkül. A felnőttek körülülik az asztalt és esznek a tálból. Kenyeret vágnak. Merítenek keveset a kanálba, harapnak kenyeret és így esznek. Mikor elég levest esznek, kiveszik a húst, a kezükbe veszik és úgy rágják le a húst, a csontot pedig az asztal alá vetik. A háború óta a legtöbb módosabb helyen a tál mellé tányért, kanalat tesznek, levesmerőkanállal mernek a tálból a tányérba és ebből esznek evőkanállal. Kést, villát a nép nem használ a tyúkhúslevesnél. Tészta van benne jó bőven úgy r
