Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

ISO vékony szegy, közép szegy, szegyszárnya, szegydagadó, köldökremeke, hátszín, hátszínszaporája, fartő, bőszínvastaga, bőszínvékonya, bőszínrongyosa, vesepecsenye, hátulsó bagdán, konchús, katikönyöke, fehérpecsenye, csípőremeke, felsár, vastagFig. 3. ábra. A marha részei a debreceni mészárosok nyelvén. 1. Pofa, 2. Fejhús. 3 Nyakatarja. 4. Virágos kistarja. 5. Virágos tarja, 6. Nagytarja. 7. Lapocka. 8. Járomtörés. 9. Vírestarja, vagy tarja első vágás. 10. Lapocka első vágás, vagy vékony lapocka. 11. Vastag lapocka. 12. Sárkonc. 13. Véres szegy, vagy szegybub. 14. Felsőrésze konchús, alsórésze lábszárhús. 15. Lábszárcsont. 16. Középszegy. 17. Vékonyszegy. 18. Ódalhegy, vagy csontos ódal. 19. Öregódal. 20. Kődökremek. 21. Hátszin, vagy vékonyoldal. 22. Hátszin és ahátszinszaporája. 23. Bagdán. 24. Vesepecsenye. 25. Vékony szegy dagadója, vagy bélszin vékonya. 26. Szegydagadó. 27. Bagdán. 28. Csipőfartő. 29. Bogdános fartő. 30. Keresztfartő, a csipő remekével. 31. Bőszin vastaga, bőszinvékonya és bőszin rongyosa. 32. Konchús. 33. Tőgy. 34. Fejér pecsenye. 35. Felsár. 36. Konchus. 37. Katikönyöke, 38. Lábszárhús. 39. Vastagfarok vagy ököruszály. Teile des Rinder in der Sprache der Debecener Fleischhauer. farka, ököruszály. Ez a színhús. Ezenkívül van a nyomaték, Fej, pofán kívül van a tőgy, lábszárcsont és a belszervek : máj

r jszív, lép. A gazdasszonyok is jól ismerik a mészáros mesterszavait