Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

159 árullyák.

7 1674-ben 7 pénzért, 1682-ben 7 dénár a szinszalonna

8 fontja, orja, sodora 5 pénz.

9 1683-ban 7 pénz az ó szinszalonna.

10 1684-ben az újszalonna fontját dénár 4, a sósszalonna fontja 6 dénár legyen.

1

1 1698-ban az új-szalonna fontja 6 dr., a sósszalonna pedig dénár

1

2 12 lenni találtatik. 1699-ben a sósszalonnának fontja 9 dénárra limitáltatik,

1

4 nyárára már 12 dénár.

1

3 1700-ban a zavaros, háborús közviszonyok folytán az élelmiszerárak erősen emelkednek, a szinszalonnának fontját 14 dénárra, 1706-ban a kuruc veszedelem miatt 28 dénáron bocsáttatik, ha nem akarnak vágni a hentesek, megtömlöcöltessenek.

1

5 A hentesek bizonyára nem vágtak s ahelyett, hogy bezártak volna, a tanács felemelte a szalonna árat 36 dénárra. 1707-ben a devalváció idején 45 dr. a sósszalonna fontja.

1

6 1708-fcan szin szép szalonnának, sósnak fontja csontnélkül ad dénár 9, ösztövér hús nélkül is. Az újnak fontja 5 dénár.

17 A kenyér és húsban nagy fogyatkozás van ezért ezek ára fele fehér, fele rézpénz legyen. Ugyanekkor a sósszalonna ára fontja 15 dénár, az új-szalonna ára 6 dénár legyen.

1

8 A következő 1708-as évben a szin szép sósszalonna csontnélkül 9 dénár, az újnak fontja 6 dénár.

1

9 A XVIII. sz. folyamán a sósszalonna fontja 15—20 dénár között változott, a XIX. század elején 26 váltó cédulát ért, sőt 1816-ban 30 garasra is felugrott. Ez a pénzdevalvátióból magyarázható. A szalonnához ízesítőnek nyers vereshagymát, vagy ritkábban fokhagymát esznek. Egy fő hagymát megtisztítanak, a vereshagymát falatonként eszik, egy falat kenyér, egy falat szalonna s egy falat hagyma, a fokhagymát meg félgerezdenkint eszik hozzá. A szalonnát csak fehéren ették. Később az 1870-es években paprikázni kezdik. Erre jó a szépen hizlalt fiatal disznó perzselt szalonnája. Ezt felhasogatják keskeny szalagokra. Tetejét a szalonna szövetnek levágják, a szalonna szalagokat besózzák. Két hétig a sóban áll. Azután a jó paprikát fokhagymás vízzel összekeverik és a sózott szalagot vele befestik. Ez rászikkad. Most 7 Városi 8 Városi 9 Városi 1

0 Városi 1

1 Városi 1

2 Városi 1

3 Városi 1

4 Városi 1

5 Városi 1

8 Városi 1

7 Városi 1

8 Városi 1

9 Városi egyzokönyv. 1676. 44. lap. DVL. egyzőkönyv. 1674. 682. lap. egyzokönyv. 1682. 356. lap. egyzőkönyv. 1683. 794. lap. egyzőkönyv. 1684. 949. lap. egyzőkönyv. 1698. 285. lap. egyzőkönvv. 1699. 377. lap. egyzőkönyv. 1699. 464. lap. egyzőkönyv. 1706. 780. lap. egyzőkönyv. 1707. 169. lap. egyzőkönyv. 1708. 338. lap. egyzőkönyv. 1707. 227. lap. egyzőkönvv. 1708. 338. "