Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)

FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről

53.Húsfácli

5

9 más módra. Végy egy darab pecsenyének való húst, vagdald jó apróra és egy zsemlét, petrezselyem zöldjét, citrom héját vágva. Dörzsöld fertály font írós vajat vagy lúdzsírt, üss hozzá 4 tojást, egy marok kenyérmorzsát, sót, borsot. Kis tejfellel vegyítsd mind össze, és egy jól kikent tepsibe hints kis zsemlemorzsát, petrezselymet. Öntse/bele az egészet. Süsd meg jól. 54. Töltött tojások. Főzd meg a tojásokat jó keményre, ahányat akarsz, vagdald kétfele. Szedd ki a szikjeit egy tálba, morzsát, darabka kenyeret, aprított zöldpetrezselymet, sót, borsot, két kanál tejfelt adj hozzá. Üss rá egy tojást, és a kiszedett szikeket kavard össze. Apríthatsz kis főtt húst is, és ha akarod

6

0, ezzel megtöltőd a főtt tojás fehérét. Zsírral kikent tálba verj fel 3 tojást, egy kanál tejfelt és rakd rá sorban a töltött tojásokat, süsd meg kissé a lerbe és azonnal asztalra tányéron. 57. Berakott krumpli, tojással. A megfőtt krumplit meghámozva felszeljük karikára és egy sort rakunk krumplit [sic!], egy sor főtt tojást szelünk rá. Közbe hintünk zsemlemorzsát, tepertővel zsírban pirítva. És így ismételjük tovább. Közben sót, borsot hintjük. Ha mindez be van rakva, olvasztott zsírba tejfelt kavarunk, és egy kis húslével összevegyítve ráöntjük a rakott krumplira. És egy kicsit a lerben hagyjuk, azután feltálaljuk. 58. Krumpli, vastag étel. Hámozd le a krumplit, mosd tisztára, szeld karikára. És egy lábasba tégy zsírt, egy kis vereshagymát és a krumplit add bele. Önts rá vizet, vagy sonkalevet. Tégy bele sót, borsot, kis köménymagot, babérlevelet és hagyd főni. Készítsd meg rántással. Ha megfőtt, adj hozzá tejfelt, önts rá ecetet, tálald ki. A tetejére sült szalonnadarabokat, vagy pecsenyedarabkákat adhatsz. 5

9 fáncli = fasírozott. Vő. Máté János: Dcbreczcni szakácskönyv, Debrecen, 1865. 71. 6

0 Az eredeti szövegben: „akarsz". 98