Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)
FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről
22. Paradicsomalma 4 6 leves. Szegy szép érett paradicsomalmát, mosd tisztára. Tedd fazékba, önts rá vizet, főzd össze jól. Öntsd rá szitára, hogy bőrét és magvát megfogja. És a húst beleöntsd, amenynyit akarsz. Ve/sz bele egy pár krumplit és petrezselymet, és készítsd meg jó tejfellel. Tálald kockára vágott pirítósra. 23. Savanyú krumpli tejfellel készítve. Bármilyen húst belé használhatsz. Krumplit tégy bele, sót, babért, petrezselymet. Készítsd meg tejfellel. Ha van friss vagy befőtt paradicsom, önts hozzá azt is 1 meszely/ és kitűnő jó lesz ételed. Tölts belé kevés ecetet. Ha megfőtt, tálald ki. 24. Zöldpaszuly 4 7 leves. Hasogasd meg a szép gyenge zöldpaszulyt. Laskára forrázd le jó forró vízbe. Rakd fazékba, ismét jó forró vízbe. így fél óra múlva megfőtt a paszuly. Ezalatt készíts rántást jó vereshagymásan. Tégy bele sót, borsot, babért, zöld petrezselymet, ecetet. Készítsd meg. Ha meg forrt, tégy rá egy meszely tejfelt és így lesz jó levesed. 25. Borleves. A betegeknek is jó étel. Forralj egy liter bort, ugyanannyi vizet. Tégy bele cukrot, fahéj darabokat, borsot, 5 evőkanál tejfelt. Tégy egy 1 szilkébe egy kis hideg bort, vízzel sodord jól össze és tölts rá meleget. Ismét sodord össze, hogy habozzék. Akkor öntsd vissza a habosba 48 Forrald össze, tálald ki kockára vágott pirítósra. 26. Töltött káposzta, friss káposztából. Ha nincs sertéshús, vehetsz jó kevés marhahúst és kevés szalonnát. Vagdald össze és éppen úgy bánsz mint a fentebb említett. De a káposztaleveleket vigyázva szed le, hogy széjjel ne szakadjanak. És lábasban forralj vizet neki és egyenként mártogasd meg benne hogy meg lahadjon 4 9 [sic!]. Rakd bele szilkébe, önts rá ismét forró vizet, 4 6 paradicsomalma = a paradicsom régies elnevezése 4 7 paszuly=zöldbab 4 8 „Öncs rá" - szavak kihúzva. 4 9 Értsd: lohadjon = puhuljon. 92
