Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)
FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről
17. Báránybecsinált, citrommal. Főzz meg egy kiló bárányhúst 3 icce vízbe. Tégy bele sót, borsot, babérlevelet, zöld petrezselymet és zellerlevelet. És készíts jó zsíros rántást. És jó húslevet eressz a rántásra, szűrve. És jó tejfelesen lásd el, de lisztet ne tégy a tejfelbe. És citromlevet adj hozzá. Ha megforrt, öntsd húsra a tálba. 18. Bárányleves, tarhonyával. Jó bárányszegyet végy és főzd levesen. Tégy bele krumplit, petrezselymet, tarhonyát. Ha megfőtt, készítsd meg tejfellel. Liszttel törd össze. Töltsd rá, forrald meg, kész az ételed. 19. Aprómarha becsinált. Éppen azon mód szerint, mint a 17-ik szám alatt van, csakhogy citromlé helyén ecettel is savanyíthatod. 20. Birsalmaleves, hússal. Végy 1 kiló minemű húst, 5 icce vizet, tedd fazékba tűzhöz. Hagyd megfőni. Kisöbet 43 [sic!] tégy bele sót, borsot, petrezselymet. Azután a birsalmát vagdald szeletekre, mosd is meg. Ha a hús megfőtt, szedd ki, az almát tedd bele a lébe. Ha megfőtt, készítsd meg jó tejfellel, liszttel keverve. Azonban a húst tojásba mártva, zsírba kiránthatod, vagy kis hagymás zsírban megsütve. És a lébe főtt krumplit szeld fel. Törve zsírba, mint móringot 4 4 hússal együtt sóval, borssal meghintve asztalra adjuk. 21. Korhely vagy káposzta hússal, kolbásszá/ vagy sival 4 5 [sic!] főve. Nyakazd meg a csíkot, sózd meg jól. Tedd fazékba egy tányér hordós káposztával. Önts rá vizet, tedd főni. Csík helyett húst vagy kolbász/ is adhatsz hozzá. Tégy borsot, köménymagot, babérlevelet. Főzd meg jól. Csinálj rántást, jó vereshagymásan készítsd meg. Tejfelt is tehetsz rá. Ezen levest szoktuk házi mulatságnál vendégeinknek hajnal felé betálalni. 4 3 Értsd: később. 4 4 móring = tört krumpli. Szigcthyné Z. Nagy Róza közlése (szül.: Csökmő). Vö.: Új magyar tájszótár III. Akadémiai Kiadó, 1992. 1302. 4 5 Értsd: csíkkal. Csík=halfajta. 91
