Cserhalmi Zoltán - Kelemen István: Arrabona - Regionális Tudományos Évkönyv 53-56. (Győr, 2018)
Tanulmányok - Kelemen István: Bortermelés és borfogyasztás a Széchényiek Fertő-parti birtokain a 17-19. században
ARRABONA 2015-20X8. 53-56. TANULMÁNYOK számba venni. Ha a hordó 10 akót mutat, akkor az akópálca vágása és az akonadonga között csak egy késfoknyi vastagságú köz lehet, ügyelve arra, hogy az akonánál a donga ne legyen vékonyabbra kidolgozva. Ha az akópálcának a 10-et mutató vágása az akonadongába belevág, akkor a hordó hibás, és csak 9,75 akóba vehető. 1 soproni akóban 84 icce van seprővel együtt, egy akóba 4 icce seprőt kell számolni. 1 pozsonyi akóban 64 icce van seprővel együtt, és egy akóba itt is 4 icce seprőt kell számolni.154 Ha az osztrák akót - melyben 84 kisicce van - eladják és a hordót pozsonyi akóval számolva töltik meg, a pozsonyi akó 6 vagy 8 iccével kisebb lesz az ausztriai akónál. így mindig jobb a bort a maga hordójában eladni. Rendszerint minden jó, vasabroncsos, 12 akós hordóba hetente fél icce tölteléket kell számolni. Nedves és boremésztő pincékben ennyit sem. A faabroncsos hordókba - melyek jobban emésztik a bort - 10 akóra általában heti fél icce bortölteléket kell számolni, részben azért, mert az abroncsok tágulnak, részben azért, mivel ritka, amelyik hordó nem folyatna. Az új hordók töltögetésekor ugyanolyan évjáratú bort kell használni. A megtartani kívánt óborhoz olyan tölteléket kell adni, amelyik azt táplálja, tehát újabbat és jó évjáratút. A töltelékborokat külön töltelékhordókba kell lefejteni. Ha vége a töltögetésnek, a töltelékhordót kissé meg kell kénezni, erősen lefojtani, majd úgy hagyni. Ha eljön megint a töltögetés ideje - amire hetente sort kell keríteni - a második töltögetéskor is hasonlóan kell eljárni. A kiürült töltelékhordót ki kell mosni és ki kell szárítani, majd bekénezve úgy hagyni. Ha több bort „húznak le” a seprőről, akkor az alávalókat külön hordóba töltsék és 3-4 hónapig hagyják úgy; utána ismét hasznosíthatják. Az asztali boroknál figyelni kell arra, hogy a jó évjáratú termésből tartsanak fenn néhány akóval, mert nem minden évben terem jó bor. Legalább 4-6 éves bor legyen éltévé a pincében, amelynekjó a zamata és a minősége. Akkor lehet tisztes asztali bort készíteni, ha ezeket a külön hordóban lévő borokat kis próbák során összekeverve kortyolgatják, amíg a kívánt ízt el nem érik. Ha ez megtörtént, a bort az ismertetett módon le kell fejteni, majd egy arra előkészített hordóba töltve 1 évig úgy hagyni, amíg összeérik. Ha 1 év múlva sem tisztul ki, akkor vizahólyagot kell beletenni, és égett cukorral meg kell színesíteni, így 2-3 hónap múlva kitisztul. Ezután az előkészített hordókba - melyekben mindig asztali bort szoktak tartani - fejtsék le. Hajó, egyenletes és megülepedett bort akarnak az asztalon felszolgálni, így kell az asztali bort mindig 2 évvel előre összefejteni. Ha a hordó 1 hétnél tovább áll a csapon, akkor abba esténként - mivel reggelig nem eresztenek le belőle bort - csak igen kevés fűszeres (,fü szerszámos”) einschlagot vagy szerecsendiót kell tenni. Másnap aztán lehet belőle bort engedni. A bor így mindig jó marad. A csap alatt lévő hordókat mindig tartsák jól beakonázva. A töltögetést minden szombaton, télen minden 10. vagy 14. napon kell elvégezni. Ilyenkor a hordókat, a gántorfákat és a pince minden részét a penésztől meg kell tisztítani. Le kell vinni egy sajtár vizet a pincébe és az akonákat (ha szennyezettek vagy ecetesek) tisztára kell mosni, majd az akonalyukakat egymás után tiszta vízbe mártott borkefével lekefélni. A tisztítás után a borokat töltögessék meg, és az akonákat ismét mindegyik hordóba erősen verjék be. Az újboros hordókra csak követ vagy deszkácskát kell tenni, míg ki nem forrták magukat. A borokat december első napjaiban rendesen töltögessék meg, és decemberben vagy januárban ve1541 pozsonyi akó = 54,3 liter, 1 soproni akó = 74,75 liter. 198
