Cserhalmi Zoltán - Kelemen István: Arrabona - Regionális Tudományos Évkönyv 53-56. (Győr, 2018)
Tanulmányok - Kelemen István: Bortermelés és borfogyasztás a Széchényiek Fertő-parti birtokain a 17-19. században
KELEMEN ISTVÁN BORTERMELÉS ÉS BORFOGYASZTÁS A SZÉCHÉNYIEK... tót is, akinek ettől kezdve egyúttal a kulcsári feladatokat is el kellett látnia.141 A következő instrukciók az 1770-es évekből valók. Barkóczy Zsuzsanna 1770-ben 26 pontból álló utasítást adott ki a cenki számadó tiszt (kasznár) számára,142 amit némileg eltérő szövegezéssel 1773-ban143 és 1775-ben144 is megismételtek. A grófnő a cenki tiszttartónak, Tibolth (Divold) Ádámnak 1772-ben fogalmazta meg írásbeli utasításait.145 1794. május 24-én Cenken részletes instrukciót dolgoztak ki az uradalmi tisztek számára.146 A dokumentumot Bárány Péter írta, és Széchényi Ferenc is ellátta kézjegyével. AIX. § (100-104. pontok) a szőlőművelésre, a XII. § (111-113. pontok) a kocsmáltatásra fogalmaztak meg előírásokat.147 Korszakunkban az utolsó, terjedelmes, részletekbe menő instrukciókat 1814-ben adták ki az ispánok és a számtartók részére. Az ispánok esetében a 12. pont rendelkezett a szőlőkkel kapcsolatos teendőkről, míg a 13. pont a borokra nézve tartalmazott előírásokat.148 A számadók számára március 25-én Sopronban kiadott instrukció 3. pontja szinte szó szerinti megismétlése az ispánoknak adott instrukció 13. pontjának.149 A számtartóknak azért adták ki a borokra vonatkozó rendelkezéseket, hogy ha a főtisztek valamilyen okból nem rendelik el a rájuk előírtakat, akkor a számtartók tegyék meg helyettük. Az alábbiakban az 1733. és 1814. évi instrukciókkal foglalkozunk részletesebben, melyek mintegy keretbe foglalják vizsgált időszakunkat. A földesúri szőlők művelésére vonatkozó részeket - helyhiány miatt - nem ismertetjük, figyelmünket a borkezelési teendőkre irányítjuk. A kocsmákkal kapcsolatos előírásokat a következő fejezetben tárgyaljuk. 6.3.1. Borászati előírások 1733-ból Széchényi I. Zsigmond instrukciója szerint Rotten György számtartónak kulcsárként legyen gondja arra, hogy a borok rendben legyenek, azokat tisztán tartsák. írják öszsze a hordókban lévő borokat évjárat szerint, azt is, hogy majorságiak vagy dézsmások/hegyvámosok, és melyik hegyről származnak. Pozsonyi mértékkel számoljanak. A hordófenékre ragasszanak cédulát, arra írják rá a bor évjáratát, származását, milyenségét. A leltározásnál és az összeírásnál legyen jelen a tiszttartó és egy-két hites ember, akik aláírják a két példányban elkészített inventáriumot. Az egyik példány az urasághoz kerüljön, a másik maradjon a kulcsárnál. Mind a majorsági, mind a dézsmás/hegyvámos újborokat kiforrásuk után a tiszttartó és hites emberek jelenlétében kétszer töltögessék meg, majd a hordókat megfelelő sor141 Uo. föl. 19-25, vonatkozó részek: 2-10. 142 MNL OL P 623. II. k. 1. sz. E. föl. 168-171. 7. és 10-16. pontok. Sopron, 1770. december 8. Lásd még: X. k. 11. cs. 6. sz. föl. 320-322. Év nélkül, piszkozat. (Instrukció 1770.) 143 MNL OL P 623. II. k. 1. sz. E. föl. 175-178. Sopron, 1773. március 1. (Instrukció 1773.) 144Uo. föl. 181-184. Bentetits János részére, 1775. június 1. (Instrukció 1775.) 145 MNL OLP 623. II. k. 1. sz. E. föl. 172-174. Cenk, 1772. július 1. (Instrukció 1772.) 146 Uo. föl. 597-676. Sárvári Felső Vidéki Tiszteknek Instructioja közönségessen. (Instrukció 1794.) Másolata: X. k. 11. cs. 5. sz. föl. 116-183. 147 MNL OL P 623. II. k. 1. sz. E. föl. 632-633, 636-637. 148 MNL OLP 623.X. k. 11. cs. 6. sz. föl. 87-119. Ispányok instructioja in anno 1814. Vonatkozó részek: föl. 104-108. (Instrukció 1814.) 149 Uo. föl. 29-42. A számtanoknak való instructio. Vonatkozó részek: föl. 32-39. 193
