Arrabona - Múzeumi közlemények 40/1-2. (Győr, 2002)

Tanulmányok - Perger Gyula: Egy győri mézesbábosmester műhelyének hagyatéki leltára 1721-ből

ARRABONA 40. 2002. TANULMÁNYOK liszt"-et is. A "báb tésztához való kis vass fazék"-ban valószínűleg a mézet melegítették. Ehhez szitálták hozzá a megfelelő mennyiségű lisztet. A tészta ízesítésére szolgált a "lamprétas hordoczka anismaggal teli". A tészta összeállításához "3 Oregh Tekenyő" szolgálhatott. A "nagy báb csináló tábla" vagy a brehpadot, vagy a munkaasztalt jelöli. A nagyobb mennyiségű összegyúrt tésztát két "kis teknyőcskében" pihentethették. A mézestészta formázásához hatvannégy különböző - fából faragott mézeskalácsformát használhatott Szontagh. Ez a mennyiség rendkívül nagynak számít, valószínűsíti, hogy jelentős műhelyről lehetett szó. Az ütőfák közül huszonnyolc nagy és közepes, huszonkettő kisebb, tizennégy pedig "apró" bábok készítésére szolgált. Meg is becsülte ezeket, hiszen a formáknak külön "kenyő ... és tisztító borosta"-ja is volt. A formából kiütött tésztát a "siffl kés"-sel vágta körül. A figurális kalácsok mellett a mester mézespogácsát, filléres árút is készített. Ilyenkor a két "dörgölő"-n sodrófával nyújtott tésztát "tabla kés"-ekkel vághatta formára. Az így előkészített, kissé megszikkadt bábokat megsütötte, utána pihentette a "fekete ponyvácska"-n "az kire az sifflit szoktak rakni". Az inventárium nem említi meg ugyan a sütőkemencét, de "6 sütő lapát" szerepel a jegyzékben. Elképzelhető, hogy Szontaghot valamelyik nagy vásár előtt érhette a halál, hiszen - a gyertyákhoz hasonlóan - hatalmas mennyiségű kész mézesbábot mutat az inventárium. "Egy circiter három akós hordó sifflivel teli, egy kisebb circiter egy akós hordó sifflivel teli, egy láda alkalmas nagy sifflivel teli, egy őregh láda sziles bábbal és kerekes szegletessel teli, egy láda kerekes filléres bábbal teli, egy vásári láda, vasárra kiszetett mézes pogácsával teli". Ezeken felül a padláson még három ládányi mézes sütemény volt. Az egyikben "garasos kerekes báb és szíves, nem külömben nagyobb bábok", a másikban különféle "aprólékos mízes kalács, vagyis vastagh kalács és víkony", míg a harmadik filléres fehér bábokkal volt tele, melyekből "három [ment] egy pénzen". A kész árúk felsorolásából szépen kirajzolódik a mézes készítmények sokfélesége is. A tésztakészítés során keletkező maradék sem ment veszendőbe. A leltár tanúsága szerint Szontagh márcot is készített. Ezt bizonyítja - a már fentebb említett - helyhez rögzített "márcz főző" mellett, a leltárba felvett "marcz szűrő tungh", a négy márcnak való üres hordó, a tizenhét "öregh és apró marcznak való ovegek" és a két "marcz hordócska alá való szék". Szontaghnak a vásározáshoz is minden eszköz rendelkezésére állt. A már leírt késztermékkel teli ládákon túl az inventárium "11 oregh és kicsin mises kalacsnakvalo ládák"-ról is beszámol. A padláson pedig ott van "3 övét ponyva Sátorhoz való, hozza tartozandó sátor fákkal, 4 par székekkel edgyűtt". Ehhez tartozott még nyolc szál "vagyis darab deszka", valamint 220