Arrabona - Múzeumi közlemények 7. (Győr, 1965)

László F.: Adatok a győri mészároscéh történetéhez

Anno 1815 die Február Győrött tartatott Particulars Gyűlés alkalmatosságával. Panasz adatott elöl, hogy volnának némelly Mesterek, a kik LimLation alul adnák a húst, mint hogy pedigh ez egyenessen az Articulusok ellen volna, ollyan mesterek az elöl adandó Esetben kemény büntetés alá fognak vonatni.

62 Húsárak. Győr városában 1759-ben a következő árak voltak érvényben: egy font marhahús 6 dénár, borjúhús 8 d., birka és ürühús 4 kr., egy mázsa faggyú 11 frt, aprólékok: marhaorr 8 d., borjúfej 10 d., egy pár borjúláb 4 d., tüdő és magzatmirigy (pars intestina Paisl et Pries voca.a) 12 d., friss marha nyelv 10 d., füstölten 14 d., füstölt szalonna (laridus fumigatus) 16 d., friss szalonna 14 d., zsír 18., belső részek (inferiores partes vulgo) pacal, máj, szív, a hús fele árán mérendő.

63 Győr megye cs. kir. hatósága 1855-ben a húskimérésről így határoz: ,.A hús jó minőségben és teljes mértékben kiadásáért mind a mészáros mesterek, mind pedig a vágó legények felelősek, olly formán, hogy minden kihágásért a mester 12 p. forinttal, a legény egy napi elzárással fenyitte ik, ismétlés esetén a mester 24, és továbbra 48 p. forintban, a legény egy hétig terjedhető fogsággal fog büntettetni, és ha mindezek ellenére kihágásaikat folytatják, a mester husmérési jogától megfosztatni, a legény pedig testileg is büntettetni fog. Járásbeli főbiró urak a Győr sz. kir. város, valamint a helységek elöljárói a rendszabályok szigorú fenntartása végett folylonosan Őrködendenek. " A múlt század ötvenes éveiben szigorúan, pontosan megszabták a hatóságok a nyomaték mennyiségét is. Pl. 1855-ben a győri cs. kir. megyei ha óság így intézkedett: „Nyomatékul csak éldelhető husrészek, nem pedig velőtlen csontok adhatók, marhafők, lábak, vagy belek hozzáadása teljesen tiltatik." „Két fonton aluli húsvétéinál nyomatékot adni nem szabad. 2 fontnál, 4,3-nál, 8,4nél 16, 5-nél 24 lat; 6-nál 1 font, 7,8 és 9-nél 1 Vi, 10, 11 és 12-nél 2, 13, 14 és 15-nél 2 Va font, végre 16 és több font hus vételnél 3 font leszen a nyomaték." Győr város tanácsa 1857-ben Hirdetmény-t tett közzé: „ a helybeli népesség a mészárosok által a rossz mérek és igen sok éldelhetetlen hus kiszolgálásával nagybaji megcsalattatik .... A súlymérték és a nyomaték ellenőrködése vége t a Duna utcában az zöldséges piacz átellenében az úgynevezett Hefner-féle ház mellett egyelőre egy fabódé fog felállíttatni, hol mindenki vásárlott húsát ingyen után mérheti. Ugyanezért az egész városi lakosság különösen a háziasszonyok felhivatnak, miszerint ezen életbe léptetett előnyt az után-mérés ál al minél nagyobb kiterjedésben felhasználják és akképp házicselédjeiket kellőleg utasítják, mivel csak igy lehetend a visszaélés meggáüása végett kitűzött czélt elérni." Az ötvenes években a szék kibérelhetése előtt már rendszeres hatósági vizsgálat folyik közegészségügyi szempontból. A városhadnagy és a húsvizsgáló seborvos tekintették meg a helyiséget és az eredményről a ha óságnak jelentést tettek, amint találjuk ezt pl. Győrben 1860-ban ... „a kijelelt hely disznóhús árulási üzletre, minthogy a randaságnak csak a fehérvári utcára lehet kifolyása, egyáltalján alkalmatlannak találtatott."

64 A mészárosok kötelessége volt a hal és vad mérése is, erről bővebben olvashatunk az 1628 és 1660 évi céhlevélben. j) Hússzállítás. Az 1563. évi céhlevél értelmében a városba húst sem darabonként, sem negyedenként nem szabad behozni, csak egész, vagy fél marhát bőröstől, ha eladni nem tudnák, kötelesek visszaszállítani. Anno 1759 die February. Az Falusi Mészáros Czéh Kiss Baráton Generalis Gyűlést tartott az Győri Nemes Czéhtül küldettenének hozzánk M két Böcsülletes Mester Roff Uram és Babi Mesterek, kik is panasz' tévén Riegler Mihál Mester ellen, hogy ő kegyelme allatomba az Győri belső Lakosoknak Húst hozott bé; ille'in dolgát az Belső Mesterek nem szenvedhetik, kértek iránta Satisfactiot. kiknek oanaszokat az Nemes Czéh megh hallgatván Helesnek találta az Nemes Czéh Riegler Mihál azon el 62 Uo. 56.19.4 63 Győri városi levéltár: céhiratok. 64 Uo. 403