Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
Grüne Perle, Darki, Mohafodrozatú), a második évben viszont 1-1,5 m magas virágzati szárat hoz, mely ernyővirágzatokban zárul. A virágzatokban fejlődő apró zöldesfehér virágok június-júliusban nyílnak. Ma már az egész világon termesztik és fogyasztják, de főleg Európa és Kalifornia a fő elterjedési területe. Cserépben is remekül termeszthető. A fűszer jellemzői A metélőpetrezselyem friss vagy szárított leveleit használják fűszerként, amelyek A-, B-, C- és E-vitaminban, ásványi anyagokban, vasban, kalciumban, magnéziumban, mangánban és esszenciális zsírsavakban gazdagok. Illóolaj tartalmuk is jelentős, melynek fő komponense az apiol. Gyógyhatásai Emésztési panaszok esetén jótékony hatású, mivel emésztésserkentő, étvágyjavító és szélhajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Segíti a tápanyagok felszívódását, így hamar felerősíti a szervezetet, ha az legyengült és vérszegény. Nyugtató hatású, támogatja az idegrendszert, oldja a feszültséget és az idegességet, enyhíti a fejfájást és a migrént. Antiszeptikus illóolaja segít legyőzni a fertőzéseket. Erős vízhajtó, serkenti a veseműködést, mérsékli a húgyúti gyulladásokat. Kiváló méregtelenítő növénynek tartják. Enyhíti az allergiás reakciókat, mivel gátolja a hisztamin felszabadulását a szervezetben. Reumatikus panaszok kezelésére is alkalmas, továbbá erős antioxidáns. Segít megindítani a szülést, mivel fokozza a méhösszehúzódásokat, szülés után pedig gyorsítja a méh regenerációját. Levelei elrágcsálva frissítik a leheletet. Illóolaja távol tartja a szúnyogokat, de összetört, friss levelei hamar elmulasztják a rovarcsípések okozta irritációt is. A népi gyógyászatban, borban megfőzve borogatásként véraláfutások, zúzódások kezelésére ajánlják, leveleinek levét pedig fog- és fülfájásra. Terhesség és szoptatás során azonban túlzott fogyasztása kerülendő. A kozmetikában bőrfehérítő és -fiatalító hatása miatt kedvelik. Fűszer célú felhasználása Leveleit frissen vagy szárítva salátákba, fűszervajba, levesekbe, zöldségételekbe, főzelékekbe (pl. borsófőzelék), mártásokba, hústöltelékekbe, fasírozottba teszik, de burgonyás (pl. petrezselymes krumpli), tojásos és rizses fogásokhoz is felhasználják. Nagyon jól illik a baromfihúshoz (liba, kacsa, csirke), kagyló- és halételekhez pl. citrommal, fokhagymával. A libanoni tabbouleh egyik legfontosabb összetevője. Önálló ízletes mártás vagy pesto is készíthető belőle. Friss, üde íze feldobja az ételeket, élénkzöld színe pedig nagyon dekoratív. Célszerű csak a főzés végén az ételhez adni, hogy aromája és vitamintartalma megmaradhasson. Levelei levágva bármilyen étel díszítésére alkalmasak. Felaprítva, jégkockatartóba téve, kevés vízzel felöntve lefagyaszthatjuk, és felhasználáskor csak bele kell dobni a készülő ételbe. 50
