Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)

Szabó Dóra: Ízelítő a fűszerek történtéből

társítva alkalmazták őket. Gyakori volt, hogy bizonyos növények formai hasonlatosságát 1-1 emberi szervhez a természet utasításának tartották, és azon szervek kezelésére használták, vagy érdekes alakjuk, keserű/erős ízük alapján különleges erőt tulajdonítottak neki, mint például a fagyöngynek. A közemberek, parasztok konyháiban leginkább az Európában is előforduló növényeket - mint a mustár, torma, hagyma, komló, üröm, babér, mák, sáfrány, bazsalikom, menta, tárkony, oregánó, petrezselyem, rozmaring, vagy zsálya - használták fűszerként.

Hátsó-indiai szigetek fűszerei

Hosszú ideig folyt - nem éppen sportszerű - versengés a pápák kedvelt államai, Spanyolország és Portugália között a Fűszer-szigetekért. Ezt a vitát eldöntendő, VI. Sándor pápa bullában osztotta két részre az Atlanti-óceánt: a nyugati területeket a spanyolok, a keleti területeket pedig a portugálok kapták. Ez alól, egy 1800 km-es módosításnak köszönhetően, egyedül Brazília képezett kivételt, ugyanis Portugália jogot formált rá. A Fülöpszigetek, illetve Makaó térségében járva egyértelmű, hogy a pápai határvonal hatása a mai napig érezhető.

Azonban a verseny nem zárult le ily könnyen. A feltörekvő Holland Kelet-indiai Társaság Indonézia meghódításával alapozta meg, hogy betörjön a világ fűszerpiacára. Az innen származó legfontosabb fűszerek a következők: szerecsendió, fekete bors, gyömbér, kardamom, fahéj, kasszia, szegfűszeg, curry-por és összetevői, ánizs, görögszéna, édeskömény, kurkuma, koriander, réti és római kömény, illetve a szezámfű.

Újvilági ízesítők

Amerika felfedezése fellendítette Európa gazdaságát, ugyanakkor katasztrofális következményekkel járt az őslakosokra nézve. A hódítók agresszív fellépése, valamint a behurcolt betegségek megtizedelték a lakosságot, egész kultúrákat, népeket sodorva veszélybe. Azonban Amerika felfedezésének köszönhető számos - ma már a mindennapi életben elengedhetetlennek számító - élelmiszernövényünk és fűszerünk, mint a paradicsom, burgonya, kukorica, kakaóbab, vanília, jamaikai szegfűbors és a paprika.

A fűszerek használata napjainkban is folyamatosan változik, új kedvencek törnek be, régiek tűnnek el, de mindennapi ételeink továbbra is elképzelhetetlenek nélkülük.

12