Bárkányi Ildikó - Fodor Ferenc (szerk.): Határjáró : Tanulmányok Juhász Antal köszöntésére (Szeged, 2005)

MUNKÁK ÉS EMBEREK - Selmeczi Kovács Attila: A nyersanyag és az eszközhasználat kapcsolata a kézimalmoknál

gált. Amíg az ókorban elsődlegesen a lisztőrlés feladatát kellett ellátnia, technikai tökéletlensége miatt a kelta és a római kézimalmok e feladatnak csak részben tudtak megfelelni. A szerkezetileg magasabb szinten álló középkori tőkés, tengelyszabályozású kézimalmok viszont a pépesétel-fogyasztó táplálkozási kultúra, majd pedig a nagymalmok hatására mindinkább darakészítő eszközzé degradálódtak. A kézimalmok esetében tehát az őrlés és a darálás történetileg egymást kiegészítő tevékenységként jellemezte mindvégig az eszközhasználatot. Irodalom BERÁNOVA, Magdalena 1975 Zemédélská vyroba v 11/14. stoleti na üzemi Ceskoslovenska. Praha. 1981 Zur Frage des Ernährungseinflusses auf dem Gesundheitzustand der Bevölkerung. Antropologie XIX. 165-170. BRAUDEL, Fernand 1985 Anyagi kultúra, gazdaság és kapitalizmus. XV-XVIII. század. A mindennapi élet struktúrái: a lehetséges és a lehetetlen. Budapest. BUCUR. Corneliu 1979 Die Wassermühle aus Römiseh-Dazien im Lichte archäologischer Funde. Cibinium 1974-78. Sibiu, 183-198. FORBES, R. J. 1955 Studies in Ancient Technology III. Leiden. GYÖRFFY György 1977 István király és müve. Budapest. HARTYÁNYI Borbála, P.-NOVÁKI Gyula-PATAY Árpád 1968 Növényi mag- és termésleletek Magyarországon az újkőkortól a XVIII. századig. Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1967-1968. 5-84. HARTYÁNYI Borbála. P.-NOVÁKI Gyula 1975 Növényi mag- és termésleletek Magyarországon az újkőkortól a XVIII. századig II. Magyar Mezőgazdasági Múzeum Közleményei 1973-1974. 23-74. HENSEL, Witold 1952 Slowianszczyzna wczesnosredniowieczna. Zarys kultury materialnej. Poznan. JUHÁSZ Antal 1991 Malmok, molnárság, sütő- vagy pékmesterség. In: Domonkos Ottó (főszerk.): Kézművesség. Magyar néprajzUl. Budapest, 157-213. KISBÁN Eszter 1990 Ételek és étkezés. Az újkori magyar táplálkozáskultúra kialakulása I-II. (Akadémiai doktori értekezés, kézirat). Budapest. KUPRIC, Ja. N. 1951 Technologia mukomolnovo proizvodsztva. Moszkva. LAMBRECHT Kálmán 1915 A magyar malmok könyve. Budapest. LÁSZLÓ Gyula 1988 Árpád népe. Budapest. MAKKAI László 1974 Östliches Erbe und westliche Leihe in der ungarischen Landwitschaft der frühfeudalen Zeit (10-13. Jahrhundert). Agrártörténeti Szemle XVI. Supplementum 1-53. 338