Múzeumi Kutatások Csongrád Megyében 1993/1994 (Szeged, 1997)

TÖRTÉNETTUDOMÁNY - Rózsa Gábor: Ivókompániák, asztaltársaságok és egyéb polgári gasztronómiai egyletek Szentesen (1880-1950)

úgy, hogy a két comb csakhogy éppen együtt maradjon (:mindig páronként:). A felső testrészt félre dobják s végezetül elföldelik, illetőleg a Kues vizébe dobják ahonnan a gólyák teljesen elhordják. Az asztalon maradt béka combnak az uszonyát (körmös részét) bokában levágják s ezt a levágott (:körmös:) részt szintén félre dobják. A visszamaradt békacomb párt kezükbe veszik és egy vékony éles bicskával a bőrét az egyik combrészen felhasítják. A felhasított bőrt megfogják és az egész combról lehúzzák (.könnyű-szerrel:), leválik a combról, mint a kesztyű a kézről, (ad. KJM: Szentesi békavacsora - Csallány 1933.) A megtisztított compárt egy tálba teszik és amikor már így feltisztítva van, ezeket tálban bő vízben többszörösen kimossák. Majd a vizet róluk leöntvén a tálban besózzák, pár óra hosszat így állni hagyják s akkor, mint a csirke combot, kirántják: lisztben, tojásban s morzsában megforgatva, bő zsírban gyengén megsütik. Kiszárítva nem olyan jó ízű. (:Kellemes illata van.:) Az elkészített béka combok már nem gusztustalanok, kellemes illatuk, ízük van. A húsa szép fehér. Csakúgy mint más hasonló(módon)an készített húshoz, citromot is adnak. Ki mint szereti. Egy ilyen béka vacsorán száznál is többen vannak, 15-20-an haza is vitetik. Különféle társadalmi állásúak, de legtöbb az úri ember. Egy pár combnak az ára 10 fillér (ez kb. az önköltségi ára is). Némelyek megesznek párt is (vannak akik csak kíváncsiságból), ami tekintve a kis combokat, nem is sok. De vannak, akik csak egy párt esznek, kíváncsiságból, de ez is megterheli a gyomrukat - azt is kiadják. A közmondás szerint minthogy a hal nem szereti harmadszor a vizet - a békára is bort isznak, hogy ellensúlyozzák a bizonyos fokú undort (:a kezdők:) sok bort isznak rá, a próbáltak nem, mert jól esik. (?) A békákat hálóval, halászáskor kerítőhálóval, egyébként kisebb hálóval fogják. Ezeket tudom kérdésedre felelni. Ami a fényképeket illeti, azokat is, ha kívánod." Dr. Ecsedy István kérdései voltak: 1. Hogyan fogják a békát, milyen eszközei vannak a békafogóknak? 2. Hogyan tisztítják meg? 3. Melyik részét főzik meg? 4. Milyen békákat fognak? (:Fognak és esznek-e teknősbékákat is?:) (Az Est-ben fényképek is voltak közölve.)