Erdei Ferenc: A makói hagyma iskolája. A Makói Múzeum Füzetei 49. (Makó, 1985)

Erdei Ferenc: A makói hagyma iskolája - Amit a makói hagymáról tudni kell! - A makói hagyma minősítése

kőzött. Nincs hagyma kívüle, amely ilyen ragyogó és élénk hagymavörös szinü lenne s nincs egy sem, amelynek olyan tiszta sárgásfehér husa lenne, mint a makóinak. Kívülről ránézve, vagy fölvágva belülről egyaránt páratlanul szép a makói hagyma s ez a tulajdonsága az végeredményben, ami olyan kedveltté tette a piacokon. A konzervgyárak nem is tudnak más hagymát használni készítményeikhez, mint makóit mert csak ez marad szép sárgásfehér ecetben. És a legizesebb Ha pontosan meg tudnánk határozni a különféle hagymák tápanyagát és fűszer elemeit, akkor evonatkozásban is nyilván a niakói lenne a legelső ilyen vizsgálatok hiján csak azt mondhatjuk, amit a közönséges izlés mond. azt nevezetesen, hogy a makói hagyma a legelső. A legerősebb és legizesebb, tehát húsok Ízesítésére minden másnál kiválóbb. Ezt tudják a nagy európai piacokon is, mert ha főzeléknek szeretik is az olasz és spanyol, vagy holland enyhe, alig csípős hagymákat,fűszerként legszívesebben a makóit veszik. Ennyi az röviden, amit a makói hagymáról tudni kell ahhoz, hogy termelésről és nemesítésről komolyan beszélhessünk. Ennyit legalább tudni kell ahhoz, hogy a fajta javítását és a termelési eljárás helyesbítését a siker reményében megkísérelhessük. 19