A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Ethnographica 6. (Szeged, 2008)

Fodor Ferenc: Adatok a martonosi paprikatermesztés történetéhez

paprikaszeleteket és külön edénybe dobálják. Ezt külön őrlik meg, ebből készül a „Super Delikates", azaz a lehető legkiválóbb minőségű paprika. 130-150 ASTA színértékű paprika előállítására törekszenek.

1 20. kép. A félkész termék zsákolása. A szerző felvétele. A szárazvégen kijövő paprika a darálóba kerül. Ez egy kalapácsos daráló, melynek nagylyukú, 8-10 mm-es rostája van. Az itt keletkezett zúzalékot bezsákolják és a raktárba viszik. Ez kerül őrlésre a későbbiekben. Az őrlés folyamata a zúzalék fölöntése után teljesen automatikus. A félkész árut a kalapácsos darálón tovább aprítják. Innen a ciklon nyomja az első kopárra, majd onnan a második kopárra. Innen kerül a szitarendszerbe. A nagyobb szemcsék újból visszakerülnek rendszer elejére, a kész anyag pedig a tartályba kerül, ahonnan zsákolják. A malom 24 óra alatt 2,5 tonnát tud megőrölni. A készárut 40 kg-os kiszerelésben zsákolják. „Ez a malom teljesen rozsdamentes anyagból, krómacél lemezekből készült. A hagyományos malomkőtől azonban nem szabad eltérni, mert az a minőség rovására megy" - módja Bite István. Tehát a legmodernebb igényeket kielégítő technológia mellett Martonoson megmaradt a hagyományos malomkővel történő őrlés. A technológiai fejlődés ellenére azonban Martonoson a mai napig a legjellemzőbb a kisparcellás termesztés. Ez egyrészt a birtoknagyságtól, másrészt a rendelkezésre álló munkaerőtől függ. Nagyon sokan a kosárfonásból éltek, illetve a kosárfonó szövetkezet megszűnése után az azt fölváltó seprűkötő műhelyben találtak megélhe18 A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint a Különleges minőségű őrlemény 130-, a Csemege 110-, az Édesnemes 100-, a Rózsa paprika 65 ASTA színértékkel kell, hogy rendelkezzen csomagoláskor. www.omgk.hu.