A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 13. (Szeged, 2010)
FÜREDER Balázs: Bokor János és Kotányi János paprikás szakácskönyvei
különbözik a pörkölttől, hogy csak fehér húsú állatokból, tejföllel vagy tejföllel elkevert tejszínnel készül, némüeg kevesebb hagymával és paprikával. Úgy is mondhatnánk, hogy ez a pörköltnek finomabb, szalonképesebb változata". 2 9 ÖSSZEGZÉS A magyar konyhakultúra a 19. század második felében szinte teljesen átr alakult. A fűszerpaprikával készülő ételek egyre nagyobb számban jelentek meg a szakácskönyveinkben jelezve a változást. A korábbi nemzeti ételünket, a káposztás tehénhúst kiszorította a fűszerpaprikával ízesített gulyás, pörkölt, illetve paprikás névvel ellátott, a században még általában hasonló módon készülő fogás. Bokor János és Kotányi János szegedi paprikamalom tulajdonosok ebből adódóan is sikeresen tudták vezetni cégüket a folyamatosan növekvő kereslet miatt. Szakácskönyveikből a háziasszonyok megismerhették az új divatos fogások elkészítését és mellette tudatos vásárlókká válhattak. IRODALOMJEGYZÉK BÁLINT 1959 BOKOR 1907 CZIFRAY 1830 DOBOS 1881 ECSERI 1912 FÜREDER 2005 FÜREDER Balázs: Sárosi Bella második szegedi szakácskönyve. = Móra Ferenc Múzeum Evkönyve. Történeti Tanulmányok/Studia Historica 8. Szerk. Zombori István. Szeged, 2005. 279-288. 2006 FÜREDER Balázs: Rézi néni szegedi szakácskönyve (tizenhatodik kiadás) = Móra Ferenc Múzeum Évkönyve. Történeti Tanulmányok/Studia Historica 9. Szerk. Zombori István. Szeged, 2006. 31-40. 29 GUNDEL 1984. 11. 523 BÁLINT Sándor: A szegedi paprika termesztése. = Ethnographia. LXX. évf. 1-3. szám. 1959. 139-170. BOKOR János: Szakácskönyv a legzamatosabb magyar nemzeti ételek készítéséről a valódi édes-nemes BOKOR-féle PAPRIKA használatával. Szeged, I évfolyam, 1907. augusztus hó, 2-ik szám. CZIFRAY István: Magyar nemzeti szakács könyv a' magyar gazda asszonyok' számára. Negyedik kiadás, Pesten, 1830. DOBOS C. József: Magyar-franczia szakácskönyv. Budapest, Mehner Vilmos kiadása, 1881. (Reprint: Budapest, Állami Könyvterjesztő Vállalat, 1984.) ECSERI Lajos: A szegény emberről. Budapest, Franklin-társulat, 1912.
