A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 12. (Szeged, 2009)

FÜREDER Balázs: Móra Ferencné szakácskönyve (ötödik kiadás, 1949)

Burgonyafánk Idő 2V« óra. Tojássárgája 4 drb Élesztő — - 2 dkg. Vaj - - ... 5 dkg. Burgonya — ... 12 „ Cukor 1 evőkanál L

;

szt 15 „ Só - 1 késhegynyi Tej IV2 dl. Négy tojás sárgáját 5 dkg. vajjal, tetejes evőkanál cukorral, pici sóval habosra keverjük. Két deka élesztőt langyos tejben megkelesztünk. Ha az élesztő megkelt, összekeverjük a keverékkel, 12 dkg. sült, áttört burgonyával és 15 dkg. liszttel, de ne nagyon dolgozzuk ki. Vigyázzunk, hogy sok tejet ne vegyüak, mert a bu gonya is lágyít. Tovább ugy járunk el vele, mint a fentivel. Ha kisült, porcukorral lehintjük. Szegedi fánk Idő 2

í

h—3 óra. Liszt _ 1 kgr. Vaj - 15 dkg* Élesztő 5 dkg. Tojássárgája - 6 drb Só 1 késhegyni Porcukor - 4 dkg. Tej 2 dl. Tej - - 2 dl. Meleg helyen állott egy kg. lisztnek egyharmadát deszkára tesszük. Azután 5 dkg. élesztővel, pici sóval, langyos tejjel kissé gyö igébbre verjük, mint a rétestésztát. Ha jól kidolgoztuk, lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 deka olvasztott vajjal, aztán apródonként hozzáadunk 8 tojás sárgáját, 4 dkg. porcukrot, kevés sót és tejjel tésztának keverjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a d szkáról apródonkánt kanállal hozzákeverjük és ezzel még jól kidolgozzuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük és ugy járunk el vele, mint az eddigiekkel. 1 Tolófánk Idő Liszt 35 dkg. Tojás _ 2 drb Tej Vs 1. Tojássárgája ... ... 6 „ Só 1 késhegynyi Vaníliás cukor— — 2 kévéskanál Cukor - — 1 kávéskanál Fél liter lisztet apródonként fél liter hideg tejbe keverünk, vigyázva, hogy csomós ne legyen, kevés sóval és kávéskanálnyi cukor- al. Tűzre tesszük s folytonos keverés közt addig főzzük, mig az edénytől el nem válik. Félretesszük hűlni, ha telje ea kihűlt, egyenként bele ütünk 2 egész tojást s 6 tojás sárgáját. Ezzel nagyon jól kidolgozzuk és tolófánk formába téve, forró zsírba nyomjuk. Szép pirosra sülve, itatós papirra rakjuk és vaniliáscukorral meghintjük. Tejfeles fánk Idő 2 óra. Tojássárgája 6 drb Élesztő 2 dkg. Porcukor - 6 evőkanál Tej - V* dl. Só - - 1 késhegynyi Liszt — -- — 25—30 dkg. Tejfel - 2 dl. Hat tojás sárgáját, 6 csapós evőkanál porcukorral, kevés sóval habosra keverünk, hozzáadunk 2 deci langyos tejfelt, 2 deka