A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 12. (Szeged, 2009)

FÜREDER Balázs: Móra Ferencné szakácskönyve (ötödik kiadás, 1949)

Bútorzat. A kredenc vagy tálaló a legfontosabb bútordarabja a modern konyhának. Célszerű, ha ügy tudjuk elhelyezni, hogy az asztaltól és tűzhelytől, sőt ha lehet, a vízvezetéktől is kéztávolságra legyen, miáltal sok járás-keléstől "kímélhetjük meg magunkat. Az asztal puhafából legyen, lapja fehér bádoggal boritva. Nagyobb konyhákban külön edényszek<rény és husvágó-tőke is van. Egy ülőke, pad, zsámoly, szemétláda (lehetőleg bádog betéttel) és egy létrává kinyitható szék egészítik ki a berendezést. A szabad falterületre alkalmazzunk polcokat, hogy a helyet jól kihasználjuk s lehetőleg minden konyhaeszköz kezünkügyében legyen. Lám, az étkezökocsik, hajók konyhája mily kicsiny s a hely ügyes kihasználásával, mennyi emberre főznek benne. Ä konyhaedények száma függ az életmódtól, a család anyagi helyzetétől, tagjainak számától és a rendelkezésre álló helytől. Szerényebb körülmények között a konyhaedények számát csökkenteni kell; viszont nagyobb igényű főzés nem képzelhető el a hozzávaló eszközök nélkül. Az edények és eszközök jóminőségüek legyenek, hamis takarékosság olcsót venni, amelyet nemsokára javítani vagy pótolni kell. Rézedényeket manapság már nem igen használnak, ámbár rendkívül tartósak ; mégis - drágák és állandóan figyelemmel kell lenni, hogy a cinezés' meg ne kopjon rajtuk. Az aluminiumedények lassanként kiszorítanak minden másfajtát. Könnyűek, jól tisztithatók és tartósak, bármely célra jól megfelelnek. A jól zománcozott bádogedény vagy öntöttvasedény is használatos. Tűzálló agyag-, sőt újabban tűzálló üvegedények jöttek használatba s nagyon kedveltek, mert csinosak, könnyen tisztíthatók és asztalra is adhatók. A következő jegyzék egy átlagos hattagú családban szükséges konyhaeszközöket tartalmazza: Levesfőző-fazék - — — 2 dib Serpenyő 1 drb Tejes-lábas , 2—3 „ Galuska-szaggató 1 „" Fazék különböző nagyság- Tészte-tepsi 2—3 „ ban — — 6—8i . Pecsenye-tepsi — — ... ... 2 . Lába^, hozzáillő fedéllel 6—8 „ Karínrétlah íepsi ... ... — 1 „ ' Tüzélló-edény 3—4 . . Levesszürő — - í , BurgonyafőzŐ-edény * 1 » Torta-forma 2 „ Mérleg, hozzávaló sulyokkal 1 „ Qzgerinc-forma - 1 , Kávédaráló — —-. — — . 1 « ökörszem-sütő — — — ---1 ... Diódaráló 1 B Burgonyanyomó —— ...... 1 . .„ Húsdaráló — — — 1 * Habverő — i „ Lószőr-szita • — - í . Derelyemetélő — 1 „ Réz-szita --- — 1 ». Spékelő-tü — - -' — — 1 „ Selyem-szita 1 » Kenőtoll és ecset — — — 1 Tésztaszűrő 1 . Konzervnyitó ~ ... — 1 » Palacsinta-sütő —' — - 1 . Dugóhúzó —- — — ... — 1 . & Konyhaeszközök