A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 11. (Szeged, 2008)

FÜREDER Balázs: Szekula Teréz 1892-es szegei új szakácskönyve

2007 FÜREDER Balázs: Szegedi ételnevek a magyar gasztronómiában. Fogások, melyek tovább öregbítették a város hírtevét. In: A MFM Ek Történeti Tanulmányok 10. Szeged. HORVÁTH 2006 HORVÁTH Dezső: Gasztronómiai könyvtörténet In: Gasztro Fórum. szeptember. KISBÁN 1997 KISBÁN Eszter: Táplálkozáskultúra. In: Magyar néprajz TV. Életmód. Szerk. BALASSA Iván. Budapest. KÓSA 2000 KÓSA László: A polgári társadalom korának művelődése II. (19201948). A hétköznapi élet kultúrája. In: Magyar művelődéstörténet. Szerk. KÓSA László. Budapest. MKVM 1978. 9. Nánási István — Szakácskönyv. Szakátskőnyv avagy minden féle meleg és hideg leves és sült étkeknek tálban főtteknek és tésztaneműeknek pastétomoknak drága izü vizeknek és italoknak kűlőmb kűlőmbféle rosolisoknak, és festékeknek készítetéseknek módja és mestersége. Nyomtatott Bolyában Ezer Hét Száz Hetven Egygyedik Esztendőben. Szent András Havának Első Napján. (Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum) SCHRAM 1964 SCHRAM Ferenc: Simái Kristóf kéziratos szakácskönyve. Ethnographia, LXXV. évf. SZEKULA 1892 SZEKULA Teréz: Szegedi új szakácskönyv. Második bővített és javított kiadás. Szeged. BALÁZS FÜREDER TERÉZ SZEKULA'S NEW COOKBOOK FROM SZEGED (1892) Teréz Szekula's book entitled "New Cookbook form Szeged" was published for the first time in 1890. Its nine editions appearing at the end of the 19th century and beginning of the 20th century (1890, 1892, 1894, 1896, 1900, 1905, 1907, 1923, 1926) proves its success. Its second, enlarged and corrected edition was published in 1892 in Szeged with the help of Lajos Endrényi. It contains 1042 recipes. The structure of the book is adjusted to the everyday and holiday duties of housewives. The book was useful for both beginners and professional cooks. Analysing the recipes we can conclude that the book contains not only simple and cheaper recipes but some more complex and expensive ones as well. Consequently a large variety of ingredients are included in the recipes. This reflects the dynamic development in the prosperous period of the dualistic era in Hungary.