A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 9. (Szeged, 2006)

FÜREDER Balázs: Rézi néni szegedi szakácskönyve (tizenhatodik kiadás)

RÉZI NÉNI SZEGEDI SZAKÁCSKÖNYVE (TIZENHATODIK KIADÁS) FÜREDER BALÁZS A szegedi gasztronómia számos kiváló szakácskönyvvel büszkélkedhet,

1 de mind közül magasan kiemelkedik Rézi néni szegedi szakácskönyve. A könyv szerzője Rézi néni,

2 azaz Doleskó Teréz (Zsalovits Józsefné) szegedi származású főzőnő volt, aki 1821-ben született, és 1883. szeptember 21-én 62 éves korában hunyt el Szegeden.

3 Művének („Szegedi Szakácskönyv") karrierje 130 éve, azaz 1876-ban kezdődött, és kijelenthetjük, hogy napjainkig tart.

4 A szakácskönyvet az 1876-os megjelentetést követően, 1878-ban, 1882-ben (a szerző könyvének első három kiadását élte meg), 1885-ben, 1890-ben, 1897-ben, 1901-ben, 1905-ben és 1907-ben is kiadták.

5 Az 1909-es jubileumi tizedik kötetet minden valószínűség szerint elnyomtatták, mert ezt is, mint az 1907-es példányt, kilencedik kiadásnak tüntették fel. Természetesen ezen kisebb hiba nem vette el a könyvben üzletet látók kedvét. Hamarosan, 1913-ban megjelent a tizenegyedik kiadás, majd a politikai, gazdasági nehézségek ellenére tovább folytatódott a sikertörténet (1916, 1921, 1923) egész biztosan 1924-ig, amikor már a tizenötödik „Rézi néni" került a könyvesboltok polcaira. A gyűjtők és a könyvtárak ismernek még egy tizenhatodik kiadást is. Ennek a megjelenési dátumát

6 1926-ra datálják, igaz, ennek ellentmond, hogy a könyv végén található reklámban „Az új Athenaeum-könyvtár" 1930 és 193l-es műveit hirdetik.

7 Ebből adódóan feltételezhetjük, hogy a kötet a harmincas évek elején látta meg a napvilágot. A szakácskönyv tizenhatodik kiadásának elején nem találunk általános előszót, azonban — néhány kivételtől eltekintve — az egyes részek elején olvashatunk 1 FÜREDER 2005, 279-280. 2 A Gasztronómiai lexikonban a következőket olvashatjuk a címszó alatt: „Rézi néni (Doleskó Teréz) könyvei: Szegedi Szakácskönyv. Szeged, 1876. Szegedi Szakácskönyv ezernél több ételkészítési utasítással. VI. kiadás. Eggenberger kiadás, Bp., 1897. Igazi magyar konyha. Szegedi Szakácskönyv XII. kiadás. Athenaeum, Bp., 1916." CSIZMADIA 1993, 364. 3 Itt mondok köszönetet Horváth Dezsőnek, a Kodolányi János Főiskola Siófoki Intézet Könyvtára és a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Könyvtára dolgozóinak a kutatásaimhoz nyújtott segítségükért. 4 A mű számos reprint kiadást is megélt, például: Rézi néni: Igazi magyar konyha. Bp., 1993. vagy Rézi néni szakácskönyve. Az igazi magyar konyha. Bp., 1996. 5 A szakácskönyv első négy kiadását Szegeden készítették el, majd az ötödiket Szegeden és Budapesten, de ezt követően az összes többi — kivétel nélkül — Budapesten jelent meg. 6 A könyv évszám nélküli. 7 RÉZI é. n. 374.