A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Ethnographica 4. (Szeged, 2003)

Fodor Ferenc: Az öttömösi spárgatermesztés

Az öttömösi spárgatermesztés FODOR FERENC (Szeged, Móra Ferenc Múzeum) A spárga az emberiség által legrégebben fogyasztott zöldségfélék egyike. Csaknem 300 faja egész Eurázsia területén évezredek óta őshonos. Étkezésre azonban csak az „Asparagus officinalis" fajta használható.

1 Már az ókori Rómában is termelték. Cato A földművelésről с művében így ír a spárgatermesztésről: „A spárgát így kell vetni: a földet - amely nedves vagy kövér legyen - jól fel kell ásni. Miután felástad, csinálj ágyásokat, hogy jobbról-balról tudd kapálni és gyomlálni, ne kelljen rátaposni. Amikor az ágyásokat kialakítod, hagyj közöttük féllábnyi térközt minden oldalon. Azután végezd a vetést, cövekkel üss sorjában gödröket, 2-3 magot tégy beléjük, s ugyanazzal a cövekkel boríts rájuk földet. Az ágyás tetejét jól szórd be trágyával. A tavaszi napéjegyenlőség után kell vetned. Amint kikelt, gyakran gyomláld ki belőle a gyomot, de vigyázz, ki ne tépd a gyommal együtt a spárgát is. Abban az évben, amelyben elvetetted, télre takard be szalmával, hogy el ne fagyjon. Majd kora tavasszal bontsd ki, kapáld és gyomláld meg. A vetés után a harmadik évre kora tavasszal égesd fel. Azután már ne kapáld meg addig, míg a spárga ki nem hajt, nehogy kapálás közben a gyökereket megsértsd. A harmadik vagy negyedik évben a spárgát gyökerestől tépd ki. Ha ugyanis letöröd, hajtás női belőle, és az el fog száradni. Egészen addig tépheted, míg nem látod, hogy magot hoz. A magja ősz felé érik be. így tehát, amint a magját megszedted, égesd fel, és amikor a spárga kezd hajtani, kapáld meg és trágyázd meg; 8 vagy 9 év múlva, amikor ott már kiöregedett, ültesd szét, és azon a helyen, ahova telepíteni akarod, a földet jól forgasd meg és trágyázd meg. Majd készíts kis árkokat, s ezekbe helyezd a spárga gyökerét. A gyökerek közötti távolság ne legyen kevesebb egy lábnál. Ritkítsd meg, úgy ásd körül, hogy könnyen ritkíthasd; vigyázz, le ne törd. Hordj rá minél több juhtrágyát: ez rá a legjobb; másfajta trágya megnöveszti a gyomot."

2 Plinius a következőt írta: „A természet a spárgát vad növénnyé tette, hogy bárki szabadon hozzájusson, és íme például Ravennában már annyira felhizlalt spárgát is láthatunk, hogy három szál kitesz egy fontot."

3 Európában a keresztes háborúk után terjedt el a termelése. Németországban az első spárgaágyat 1567-ben Stuttgartban telepítették.

4 A spárga nevének első magyarországi előfordulása 1525 körűire tehető.

5 Lippai János az 1664-ben megjelent Posoni Kert című művében részletesen írt a spárga termesztéséről. „A spárga, vagy Nyúl árnyék. Ágas-bugas apró zöld levelű, és fajú bokor. Kinek csak az gyönge hegyét eszik-meg; a ki elsőben, mint egy pálcácska, 1 Horváth Gy. 1987. 179. 2 Cato 1966. 227. 3 Plinius 1987. 173. 4 Dávid S.-Koródi L. 1969. 7. 5 A Magyar Nyelv Történeti-Etimológiai Szótára, Budapest 1976. 3. kötet, 585. 113