Kirner A. Bertalan: A békési vásár (A Gyulai Erkel Ferenc Múzeum Kiadványai 55-57. kötet. Gyula, Erkel Ferenc Múzeum 1964)

szen van, gyorslábú gyerekek hozzák a kast. Leteszik anyjuk mellé s míg megjárják egyik kassal, addigra újra kisül a másik csapat a kemencében. A piaci kenyérsütögetők sem maradnak el a vásárból. Alig győzik, adni a hófehér foszlós kenyereket. A kenyeret egészben vagy darabokra vágva árulják. A vásári eladók vagy vevők nagy örömmel veszik és falatoznak belőle. A kenyeret apró cipó formában is árulják az asztalokon. így cipó formájában is nagyon kelendő és kedvelt eledele a vásári közönségnek. Békésen híres sütőasszony volt Vargáné és Köpéné. A békési vásáron a finom ennivalók közé tartozik a jó meleg túróslepény, amelyet karkosárban idős asszonyok vagy fiatal lányok hordoznak sorba, az árusok és vevők között. Párolgó meleg illata arra ingerel mindenkit, hogy még alkuvás közben is beleharapjon egy ilyen 4 krajcáros — tenyérnyi nagyságú friss, meleg túróslepénybe. Ezt is tepsiben sütötték búbos kemencében. Reggeltől délig, de különösen a reggeli órában folytonosan szállítják a vásárba, állandóan kínálják a vásározó közönségnek. A finom eledelek sorából a sajt és a túró sem maradhat ki. A juhászné kis asztalon túrós bödönből árulja, méregeti a túrót. Tiszta fehér szőttes kötőben forgolódik. A finom jó sajtos túrót Gógán, Bakuc, Treba és Gólya János juhászok feleségei készítették a vásárra. A lacikonyha és a kenyeres asszonyok után a mészárosok következnek frissen vágott borjú, marhahús szeletekkel. Gusztusosán vágják, szeletelik a félig hízott állatok részeit. A vásározók, akik messzebb vidékről jöttek, örömmel visznek haza pár kiló húst, mert frissen jutnak hozzá. Bár a vevők mondják egymásnak: „Töröttlábú volt", „olcsó áron vette", „adhatnák olcsóbban is az ilyen állatok húsát". Békési mészárosok voltak, akik a vásárban is felütötték sátrukat: Meder György, Grünwald Vilmos, Bleier László. A húsmérők sorába tartozik a hentes is, aki mint tudjuk, disznóvágással foglalkozik. A hentesek azonban nemcsak a nyers húst adják el, hanem a sátrukba beállított sparheton sütik is a frissen vágott sertés finomabbnál finomabb részeit.