Ando György - Kutyej Pál Gábor (szerk.): Csabensis. Békéscsaba 300 - A Munkácsy Mihály Múzeum Évkönyve 5./42. - „Ami csabai…” múzeumi sorozat (Békéscsaba, 2018)
IV. Az 1848–49-es szabadságharctól a második világháborúig
A csűbűi gasztronómia hülönlcgcsségcí r B ékéscsabának számos ízletes és kiváló minőségű étele van. Ha azt mondjuk, csabai, mindenkinek egyből a kolbász jut eszébe. Ám nem csupán ez a népszerű étel köthető városunkhoz. A cigánka, a kiszelyleves és a brin- dzás haluska ugyancsak közkedvelt fogás a békéscsabai konyhákban. A kiszely egy igazán laktató étel, amelynek belsőségekkel, zöldségekkel, rántással dúsított, ecettel, tejföllel és babérlevéllel ízesített orjaleves az alapja. A cigánka, amely talán a legspeciálisabb csabai étel, a disznótorok során elengedhetetlen. Neve még a 19. századból maradt fent, amikor a gazdák a májat és a vért nem fogyasztották el, ezért a kolduló cigányasszonyoknak adták. A cigánkának többféle receptjét ismerjük, de az alapja mindegyiknek ugyanaz: kolbászhús, disznómáj, szalonna, rizs és pirított hagyma. A többi részét minden család a maga ízlése szerint variálja; milyen nagyságúra készíti, mennyi rizst, vöröshagymát és tojást tesz hozzá, stb. Ahogy a cigánka, úgy a haluska is egy felvidéki eredetű szlovák étel, s ha valódi csabai különlegességről kívánunk beszélni, akkor a pirított szalonnával gazdagított brindzás haluskát mindenképpen meg kell említenünk. Békéscsabára tehát nem csupán természeti és kulturális értékei miatt érdemes ellátogatni, hanem célszerű a megyeszékhely különleges ételeit is felvenni bakancslistánkra. Salamon Edina 512
