Ando György - Kutyej Pál Gábor (szerk.): Csabensis. Békéscsaba 300 - A Munkácsy Mihály Múzeum Évkönyve 5./42. - „Ami csabai…” múzeumi sorozat (Békéscsaba, 2018)

III. Az újratelepítéstől az 1848–49-es szabadságharcig

meg, csak izzón és füstöljön. A megfüstölt kolbászokat hűvös, szellős kamrába teszik érlelni. A vékony kolbászt háromhetes érlelés után, az igazi vastag csabai csípősét három hónapi várakozás után fogyasztják. Régen a csabaiak sem a vékony, sem a vastag csabait nem fogyasztották főételként, csupán étkezések után kaptak a gazdasszonytól egy darabkát, ezért aztán az a mondás járta: „Az igazi csabai a világ legfinomabb süteménye".

Ando György

213