Nagy Gyula: Parasztélet a vásárhelyi pusztán (A Békés Megyei Múzeumok Közleményei 4. Békéscsaba, 1975)

Ember, munka, tulajdon - Nagy Gyula: Amiért dolgoztunk - Ételek, étkezés - XIII. Étrend

tálba öntötték, mindenki szedett a tányérjába, s kanállal ették. A kantában ledugaszolva főtt kukorica sokkal puhább és finomabb volt, mint a fazékban főtt. Egyesek mákkal meghintették és megcukrozták. Tavasszal inkább a pattogatott kukorica volt a csemege. Pircsi kukoricából pattogatták. Egy fél liter kukoricát rostába tettek, lángos tűzre tartották és rövid idő múlva kipattogott. XIII. Étrend Nem minden családnál volt szokás heti étrendet készíteni. Általában csak a jobbmódú helyeken volt kötött étrend. Téli időszak: Hétfő: Kedd: Szerda : Csütörtök : Péntek : Szombat : Vasárnap : Reggeli : Vacsora : Szárazbableves kolbásszal. A kolbászt a levesből kivették és tormaszósszal fogyasztották. Grízgaluskaleves, vagy krumplileves disznóhússal. A sülthús savanyúsággal, a főtthús kompóttal, vagy szósszal. Tejes tarhonyaleves, száraztészta túróval, mákkal vagy dióval, ritkábban szilvalekvárral vagy krumplival. Savanyúkáposzta-leves, disznólapockával. Köménymagleves, tojással habarva. Zsírbasült tészta: tyúkláb, esetleg lekváros kifli, néhány dúckalács. Túros lepény, kőttes és tepszibe sült. Mákos-, vagy diós-, esetleg lekvároskifli, néhány dúckalács. Disznóhúsleves, disznópaprikás, savanyú töltött-paprikával, vagy eltett savanyú almával. Ha nem vágtak disznót : tyúkhúsleves, hosszúra vágott vagy csörgemetélt tésztával, kirántott tyúkhús. A vékonyabb húsból paprikás, uborkasalátával. A sülthúshoz kompót. forralt tej, töpörtő, sülttök. maradék disznóhús befőttel. Farsang első heti étrendje: A Pusztán a katolikus családok még most is tartják a farsang hagyományos étrendjét. Jobban tartják a hagyományt, mint a többi felekezet. Farsangvasárnap : A húshagyókedd előtt való vasárnap a farsangvasámap. Egyszerű ebédet főznek. Sietnek főzni, mert mennek farsangolni: a szomszédasszonyok egymáshoz mennek beszélgetni. Húshagyókedd : A katolikus családok feltétlenül tyúkot vágnak és fánkot sütnek. Legtöbb helyen fekete tyúkot vágnak. Régebben a fekete tyúk vérét fölvették, megszárították és az első kisjószágot arról itatták, hogy egészségesek legyenek. Töltötttyúkhús főzése volt az igazi. Utána elmosták a zsíros edényeket, s azt a böjtben nem is használták, hogy az étel ne legyen zsíros. A böjtösedényëkbe főztek. 344