Tóth Arnold (szerk.): Néprajz - muzeológia: Tanulmányok a múzeumi tudományok köréből a 60 éves Viga Gyula tiszteletére (Miskolc, 2012)

AGRÁRTÖRTÉNET - AGRÁRETNOGRÁFIA - SÁRI ZSOLT: Juh ételek a magyar táplálkozási kultúrában

IRODALOM BARTOSIEWICZ László é. n. Régészeti állattan. In: www.regeszet.freeblog.hu/Files/ZOO2005.DOC CSONKA-TAKÁCS Eszter (szerk.) 2011 A szellemi kulturális örökség nemzeti jegyzéke. Szabadtéri Néprajzi Múzeum Szentendre KIS BÁN Eszter 1989 Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás. Életmód és tradíció 4. Budapest 1997 Táplálkozáskultúra. In: BALASSA Iván (főszerk.) Magyar Néprajz IV. Életmód. 417-584. Akadémiai Kiadó, Budapest KÖVI Pál 1986 Erdélyi lakoma. Budapest MONTANRAI, Massimo 1996 Éhség és bőség. Budapest PALÁDI-KOVÁCS Attila 1982 A Barkóság és népe. Miskolc SÁRI Zsolt 1999 A paraszti asztal örömei. Damjanich János Múzeum, Szolnok 2003 A gulyás: nemzeti jelkép vagy sztereotípia. In: A Szántó Kovács Múzeum Évkönyve 6. 173-178. Orosháza SZABADFALVI József 2001 Juhtartás In: PALÁDI-KOVÁCS Attila (főszerk.) Magyar Néprajz II. 705-748. Akadémiai Kiadó, Budapest Sz. TÓTH Judit 1999 Adatok a juhhús tartósításához. In: Kutatások Pest megyében. Tudományos konferencia II. Pest Megyei Múzeumi Füzetek 5. Szentendre VARGA Gyula 1993 A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében. A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen VIGA Gyula 2004 Tájak, ízek, ételek Borsod-Abaúj-Zemplén megyében. Miskolc SHEEP BASED CUSINE IN THE HUNGARIAN FOOD CULTURE While hunger is a biological motive power, the dishes and eating are not only for satisfying our physiological needs, but they are important parts of our culture. Sheep is one of the most ancient animals of humanity, and the Hungarians have been breeding it for thousands of years. Consumption of mutton is well known in the whole country but its significance depends on the region. The role of mutton consumption in nutrition significantly changed in the last two hundred years. From the Middle Ages till the middle of the 19th century mutton and cattle were the most important kind of meat in the Hungarian nutrition and it changed only in the last two hundred years when pork became the most widespread kind of meat in the country. Sheep and mutton consuming has been prominent in the sheep breeder regions since the last centuries till nowadays. These regions are the Great Plain, Transylvania and the Uplands. [Translated by the author] Zsolt Sári 757