Veres László - Viga Gyula szerk.: Kézművesipar Északkelet-Magyarországon (Miskolc, 2006)

ÉLELMISZERIPAR - Mészárosok és hentesek (Hazag Ádám)

és a város között létrejött megállapodásban azt olvashatjuk, hogy a hetipiacon bizonyos megkötésekkel a nem céhbe tartozók is árulhattak hústermékeket, ugyanitt olvasható az is, hogy engedélyezik az amúgy tilalmas húsfélék árusítását, ha azt sütve árulják.

66 A mészárosok, a hentesek kiszorítása érdekében még az árenda feltételéül is szabták, hogy céhen kívülieknek vásárokon kívül mind székbcli, mind sertéshús és szalonna árusítása büntetés mellett tilos legyen. 1774-ben a hentesek és szűcsök Miskolcon vegyes ipartársulatot alakítanak.

6

' Az egységes fellépés érdekében a hentesek a mészárosokhoz hasonlatosan összefogtak, 1793. novemberében kelt szerződést 22 hentes kötötte meg, és együttesen fellépve elérték, hogy a diósgyőri uradalom évi 1—1 forint lefizetése után engedélyezze számukra a szalonna és disznóhús árusítását.

68 Az 1820-as évektől az emelkedő céhen kívüli húsárusok hatására egyre több húsfüstölő, kolbász- és pecsenyesütő kap céhlevelet,

69 akik egyre bővülő választékukkal méltó riválisukká váltak a mészárosoknak, a hentesek végül 1823-ban megkapják a jóváhagyást saját céh alakítására. A pecsenyesütők 1836-ban kérelemmel fordulnak Szathmáry Király József alispánhoz, hogy kerülhessenek vissza régi árusító helyükre a piacon, amely a fehérkenyér-árusok mellett volt.

70 Miskolcon a hentesek csak 1874-ben alakítottak ipartársulatot, de ennek ellenére továbbra is megpróbáltak elkülönülni a mészárosoktól, mint szakosztály tagozódnak be a nagy ipartársulatba, ennek csak az 1884-es ipartörvény vet véget és létrejön az egységes húsipari szakosztály.

71 [JEGYZETEK] 1 TÓTH L. 1886. 69. 2 SZIKLAY J.-BOROVSZKY S. 1896. 23. 3 SZIKLAY J.-BOROVSZKY S. 1896. 111. 4 TÓTH L. 1886. 69. 5 BANDI ZS. 1985. 633. 6 GYULAI É. 1996. 314. 7 NEMESKÜRTHY, L. 1988. 194. 8 OSTROLUCKA, M. 1988. 2U6. 9 WICKB. 1941. 279. 10 MARJALAKI KISS L. 1925. 9-12. 11 VERES L. 1995. 128. 12 MAKKAI L. 1954. 236-237. 13 MAKSAY F. 740-741 és 766. 14 ROMÁN J. 1965. 44. 15 MARJALAKI KISS L. 1925. 19-20. 16 B.-A.-Z. m. Lt. IV. 1501/b. Ip. XXL V. 71/54. 17 OSTROLUCKA, M. 1988. 204. 18 Borsod vm. Jegyzőkönyve 1578. 223. 19 BOROVSZKYS. 1909. 124. 20 B.-A.-Z. m. Lt. IV. 501/b. III. 1. 499. 21 NÉMETH G. 1988. 296. 22 HOM HTD 88.1.89.1618.