Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Sajó-völgy, Gömör

Többnyire tarkababból főzték, de készítették fehérbabból is. A babot sós vízben megfőzik, a főzőlevet külön leöntik. A babot összetörik, majd Usztet kevernek bele, közben a leszűrt bablé egy részét is hozzáadják, és az egészet összeforralják. A tetejére szalonnás-hagymás zsírt sütnek, azzal fogyasztják. Húsételek Gömöri töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg szálas hordós káposzta, 8 szép nagy hordós káposzta levél, 3 dkg félzsíros darált sertéshús, 20 dkg rizs, 5 dkg szárított gomba, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg füstölt kolbász vagy sonka, csontié (esetleg húsleveskockából), 2 dl tejfel, só, törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi pirospaprika, késhegynyi majoránna, a rántáshoz 1 evőkanál zsír, 1 péipozott evőkanál kszt. Egy jókora lábas aljára terítjük a szálas káposzta egyharmad részét. Összegyúrjuk a darált húst a fékg főtt rizzsel, a kanálnyi zsíron megfonnyasztott apróra vágott vöröshagymával, a zéizott fokhagymával, a tojással, sóval és pirospaprikával, majoránnával ízesítve. Az összegyűrt masszát, a káposztalevelekbe göngyöljük, szélüket jól benyomkodva. A káposzta „ágyra" egymás mellé fektetjük, és befedjük a szálas káposzta második harmadával. Erre karikákra vágott házi kolbász vagy felszeletelt füstölt sonka kerül, és az egészet beborítjuk a maradék káposztával, leöntjük a csontlével. Fedő alatt, lassú tűzön kb. 40 percig főzzük, majd a töltelékeket tűzálló tálba szedjük, a kolbásszal vagy sonkával körülrakva. A visszamaradt szálas káposztát a szokott módon berántjuk, és a töltelékekre öntve, a sütőben kissé megpirítjuk a tetejét. Tálaláskor tejfölözzük. Gömöri kolbászos gombóc Hozzávalók: 60 dkg főtt, áttört burgonya, 20 dkg kszt, 30 dkg házi füstölt kolbász, 2 tojássárgája, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só. Nagyobb darabokra vágjuk a lekörözött kolbászt, és egy kevés vízben megpároljuk. Levétől lecsepegtetve apróra vagdaljuk, összedolgozzuk a burgonyával, a kszttel meg a tojássárgákkal, és ha a kolbász nem túl sós, meg is sózzuk. A szokottnál kisebb gombócokat formázunk a masszából és lobogva fövő sós vízben kifőzzük. Közben kiolvasztjuk az apró kockákra vágott szalonnát, aranysárgára pirítjuk rajta a finomra vagdalt vöröshagymát, és ebben forgatjuk meg a főtt, lúdeg vízzel leöbktett, lecsepegtetett gombócokat. Gulyka (Gömör) (E. Kovács Judit nyomán) Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg füstölt hús vagy házikolbász, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 3—4 gerezd fokhagyma, kevés zsír vagy olaj, kszt, só, bors, majoránna. Az előzőleg beáztatott húst a burgonyával együtt ledaráljuk. (A krumpkt reszelhetjük is.) A krumpli levét leöntjük, hogy kevesebb ksztet vegyen fel. Az egészet megkeverjük, beleütjük a tojást, az apróra tört fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Annyi ksztet keverünk bele, amit a massza felvesz, hog)" kézzel apró gombócokat tudjunk belőle formázni. A gombócokat forró vízben átfőzzük, hagymás zsírra kiszedjük. Savanyú káposztával, párolt káposztával, vag)' egyéb savanyúsággal tálaljuk. Kecskepörkölt (Múcsony) Hozzávalók: 75 dkg vegyes kecskehéis, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, evőkanálnyi kszt, 3 evőkanálnyi lecsó, só, fűszerpaprika, őrölt bors, őrölt kömény.