Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Sajó-völgy, Gömör

SAJÓ-VÖLGY, GÖMÖR Levesek Felvidéki gombócleves Hozzávalók: 30 dkg marhacsont, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, szemes bors, 2 dl tejföl, 5 dkg üszt, só. A gombóchoz: 10 dkg sertéshús, 5 dkg marhahús, 5 dkg füstölt kolbász, 3 dkg füstölt szalonna, 25 dkg burgonya, 1 tojás, fél citrom, törött bors, só. A csontokból és zöldségekből 1,5 kter vízzel tartalmas, jóízű csontlevest készítünk. Leszűrjük, majd ismét felforraljuk, behabarjuk a 2 dl tejföllel és az 5 dkg liszttel. A gombócokhoz a héisokat ledaráljuk, a nyers reszelt krumplit jól kinyomkodva hozzáadjuk. Beletesszük a masszába a tojást, a sót, a borsot. Jól összedolgozzuk, és diónyi gombócokat készímnk belőle. Ezeket belefőzzük a levesbe (kb. 5 percig). Kevés citromlével savanyíthatjuk. Ugyanez kicsit másképpen: 25 dkg nyers füstölt húst megdarálunk, összekeverjük 1 kg hámozott és nyersen megreszelt burgonyával, és annyi ksztet adunk hozzá, hog}' jól formálható tésztát kapjunk. Zsíros vagy vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és lobogva fövő vízben kb. 10 percig főzzük. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük. A tészta levébe néhány szem borsot, 1—2 babérlevelet, kanákiyi étekzesítőt teszünk, és jól felforraljuk. Szükség szerint még sózzuk. 1 kanál lisztet elhabarunk 2 dl tejföllel, a főzőlébe öntjük, néhány csepp ecettel ízesítjük, felforraljuk és átszűrjük. Beletesszük a gombócokat, átforrósítjuk és tálaljuk. Habart sóskaleves (Szigeti Andor nyomán) Hozzávalók: 20 dkg sóska, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál kszt, 1 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál cukor, csipetnyi só, 2-4 egész tojás. A megtisztított, gondosan megmosott sóskát olajon, fedő alatt pépesre párolják. Liszttel kevert tejföllel, kevés vízzel hígítva felöntik és felfőzik. Az elkészült sóskalevesbe belecsorgatják a felvert tojást, vagy pirított kenyérkockákkal sűrítik. Kecskegulyás (Múcsony) Hozzávalók: 0,5 kg csontos kecskehéis, 2 db burgonya, 1 fej vöröshagyma, kanálnyi zsír, só, fűszerpaprika, köménymag, őrölt bors. Az apró kockára vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, rátesszük a kockára vágott, előtte leforrázott kecskehúst, paprikával, sóval, borssal rövid ideig tovább pirítjuk. 2 kternyi vízzel felengedjük, köménymaggal ízesítve főzzük. Félfövésében hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, együtt puhára főzzük. Szezonáksan paprikával, paradicsommal, lecsóval ízesíthetjük. Van, aki galuskával gazdagítja a levest. Laksaleves Hozzávalók: laska (laksa) tészta, amit tojás nélkül, vízzel meggyéirva, vékonyra nyéijtva, feldarabolva és kil)aikdalva a tűzhely platniján sütöttek meg előre. Szalonna, krumpli, só. A laksa tésztát szalonna zsírján megpirították, bő vízzel feleresztve, megsózva, néhány szem krumpk belevágásával gazdagítva megfőzték. Az erdőn dolgozó emberek mindig vittek magukkal előre elkészített tésztát, amiből gyorsan elkészíthették ezt a levest.