Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Palócok

Ha felforrt, takarék tűzön 10-15 percig sütjük. Vigyázzunk, le ne égjen egyik oldal sem. Kovászos uborka, esetleg csalamádé illik hozzá. Húsételek Báránypaprikás (Domaháza) (Molnár Balázs nyomán) Hozzávalók: 60 dkg bárányhús, 1 evőkanál zsír, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál ecet. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, a úízről félrehúzva, belekeverjük a fűszerpaprikát, majd kevés vízzel felengedjük. A feldarabolt, ecetes vízben megmosott bárányhúst belerakjuk, megsózzuk és fedő alatt pároljuk. Galuskával tálaljuk. Rántott bárány (Domaháza) (Molnár Balázs nyomán) A fiatal bárány húsát gondosan megtisztítjuk, féltenyérnyi darabokra vágjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, majd lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatva, forró zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. ízlés szerinti körettel tálaljuk. Tyúk vagy csirke rántottában (Cs. Schwalm Edit nyomán) Az egész palóc területen ismert volt. A tyiikot vagy a csirkét levesben megfőzték, a húst kiszedték, a levesbe tésztát főztek. A héisdarabokat először ksztben, majd tojásban megforgatták, és forró zsírban kisütötték. Főtt tészták Juhtúrós csusza (Szigeti Andor nyomán) Hozzávalók: 40 dkg Hszt, 30 dkg juhtúró, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 egész tojás, só ízlés szerint. A csusza a búzatermő vidékeken a magyar konyha jellegzetes házi tésztája: a kevés víz hozzáadásával, jobbára csak tojással gyúrt tésztát elnyéijtás után kézzel szaggatták szabálytalan darabokra. A csuszatésztát sós vízben kifőzték, meghintették az apró kockára kisütött szalonnadarabokkal, kevés zsírjával is meglocsolták. Ráhintették a túrót, ráöntötték a tejfölt, úgy forrósították meg a sütőben. Melegen tálalták. Sült tészták Juhtúrós lángos (Szigeti Andor nyomán) A megtisztított főtt burgonyát áttörték, vajjal, tojással, elmorzsolt élesztővel, sóval, őrölt borssal összegyéirták, s annyi ksztet adtak hozzá, amennyit felvesz. Simára gyúrták, kis cipókba formálva fél órát pihentették. Kinyújtották, lapokra vágták, és mindkét oldalát pirosra sütötték zsírban vagy olajban. A tetejét juhtúróval, finomra vágott kaporral szórták meg. Melegen fogyasztották. Káposztás pacsni Kb. 0,5 kg lisztből 3 dkg élesztővel, tejjel, sóval cukor nélkük könnyű kelt tésztát dagasztiink. Megkelesztjük, utána kinyújtjuk és a kinyéijtott tésztát négyszögletes darabokra vágva,