Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Lengyelek
Fonott kalács (plecionka) Hozzávalók: 1 kg finomhszt, 15 dkg cukor, 1 bögre tejfel (kb. 2,5 dl), 3 tojássárgája, 2 bögre tej (kb. 5-6 dl), 2 dkg élesztő, 1 csipet só, citromhéj reszeléke. A feloldott élesztővel a fenti anyagokból kalácstésztát dagasztunk egy tálban, ahol a tésztát kelni hagyjuk. Ha megkelt, 3 részre osztjuk, minden részt 3 ágra vágunk és megfonjuk. Zsírozott tepsiben újrakelesztjük, pihentetjük kb. 1 órát. Tetejét megkenjük tojással, és lassan megsütjük. Három fonott kalácsot kapunk a fenti mennyiségű nyersanyagból. Plecionka jelentette a lakodalmi kalácsot. Húsvétra sütöttek, vitték a templomba szentelni, búcséikor vendégeket fogadtak vele. Halotti torban kínálták gyászolóknak. Káposztás lepény (kapusniok) Hozzávalók: 40 dkg kszt, 1 marék savanyú aprókáposzta, 1-2 evőkanál zsír, 1-2 mokkáskanál szódabikarbóna. A savanyél káposztát előbb vízzel átmossuk, hogy veszítsen savanyú fanyar ízéből, majd késsel vagy un. siekács-cszl, speciális vágóval még apróbbra felvágjuk. Összegyúrjuk kszttel, zsírral, a szódabikarbónával lehetőleg jó keményre, majd ujjnyi vastagságra elnyújtjuk, és tenyérnyi nagyságokra eldaraboljuk. Kemencében iUetve zárt sütőben ropogósra sütjük. Az istvánmajori lengyeleknél a lepény piros színét, kissé savanykás ízét, ropogós laza tésztáját ma már nosztalgiával emlegetik. Kukolka (kakukkmadár formájú sült tészta) Kenyérsütéskor a teknő falára ragadt tészta (vakaró), vagy helyette fánksütéskor maradt tésztából készítik el. A kézzel formázott tészta-madárkát csakis kisgyerekeknek sütik. Annyi kukolkát sütnek, ahány kisgyerek van a családban. Lepény (bugac) Hozzávalók: 4 félmaréknyi, házi darálón őrölt árpa- vagy rozs- vagy búzakszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1—2 evőkanál zsír, víz, 2 csipetnyi só. A ksztet a zsírral, szódabikarbónával, sóval és annyi kideg vízzel gyúrjuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Langyos helyen pihentetjük, majd annyi adagra osztjuk szét, ahány személynek szánjuk. A tésztaadagokat másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, felületét villával beszurkáljuk, és káposztalevélen kisütjük, akár szabadtűz parazsában. Pitemáié (lepény) Hozzávalók: 4-5 félmaréknyi kszt, 25 dkg vaj, 2 bögre tej (kb. 5 dl), 3-4 tojás, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő. A vajat cukorral és tojással habosra keverjük, majd kozzáöntjük az élesztős tejet, végül kanalanként adagolva a ksztet. Habarófával (mutmcá) az egészet simára kidolgozzuk. A híg, folyékony tésztát kizsírozott tepsibe öntjük és megsütjük. Sajátos aranysárga színű, édes tésztát kapunk. Puha lepény (laksa) hlozzávalók: 4 félmaréknyi kszt, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 1 bögre aludttej, 2 csipetnyi só. A ksztet szódabikarbónával, aludttejjel és sóval simára gyaurjuk. 25-30 cm átmérőjű, 1-2 ujjnyi vastag korong alakéi tésztákat formálunk, amelyeket egyenként megsütünk a zárt tűzhely tetején. A frissen sütött laksákat (kb. 5-6 darabot) egymásra tesszük, kogy a felső megkeményedett rétegük megpuhuljon. Finom szalonnához, de lehet frissen fejt tejhez, délután aludttejhez enni. A gyerekeknek legtöbbször ízkk.
