Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Lengyelek
Chrenina (tormamártás) Hozzávalók: 3 szál vastag torma, (húsvéti) sonka leve, 4 evőkanál kszt, 1 bögre (2,5 dl) tejföl, 1 bögre (2,5 dl) tej, 1 dl ecet, 2 evőkanál cukor. A tormát megtisztítjuk, megmossuk, finom reszelőn megreszeljük. Egy lapos tálon szétterítve hagyjuk, hogy csípős ízéből veszítsen. Beleöntjük a füstölt sonka levébe, összeforraljuk. Nagy odafigyeléssel behabarjuk, újból felfőzzük. Izesítéskez ecetet önthetünk bele és cukrozhatjuk. Húsvét vasárnapján, az ünnepi szentmise és ételszentelés utáni ünnepi asztalon ez volt az első étel. Domikot (túróleves) Hozzávalók. 20 dkg juhtúró [brindza], 4 félmaréknyi apróra tördelt száraz lepény vagy kenyérdarab, 1 kter víz. A száraz kenyérdarabokra vagy 7 az apróra összetördelt loksára (pászkára) rámorzsoljuk a juhtéirót. Az egészet összerázzuk, és a már forrásban levő vízzel leöntjük. Néhány percig állni hagyjuk, hogy a zsíros juhtúró olvadni kezdjen, és az egész lé tejszerűvé váljon. Gyorsan elkészíthető, egyszerű, ugyanakkor tápláló étel. Domikot (túróleves tehéntiiróból) Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 4 félmaréknyi pirított kenyérdarab, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál kszt, 1 kter víz. Az elkészítési eljárása ugyanaz, mint juhtúróval, csak a forró vízbe rántást teszünk, s ezzel együtt forrázzuk le a túróval összekevert kenyérdarabkákat. Dreicup (kásaleves) Hozzávalók: 2 kter hurkatöltclékes abálólé, melyet disznóvágás után még 2-3 napig őriznek, 1 félmaréknyi gersk, 1-2 burgonya, 1 csipetnyi só. Az abáló üst alján maradt hurkalevet felfőzzük gerskvel, kockára vágott burgonyával sűrítjük, és ízlés szerint sózzuk. Hubna polewka (habart gombaleves) Hozzávalók szárított gomba, 0,5 1 tej, 2 evőkanál kszt, 1 félmaréknyi apró savanyú káposzta, 2—3 burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál zsír, fűszerek: só, bors, majoránna. A szárított gombát előző este beáztatjuk. Apró darabokra vágjuk, savanyú káposztával együtt dmsztelt vöröskagyma zsiradékon megpároljuk. Felöntjük vízzel, miközben határozott ízre felfüszerezzük: sózzuk, borsozzuk, esetleg majoránnát szórunk rá. Az egészet végül behabarjuk. Kvasnica z wysusionymi hubami (gombás káposztaleves) Hozzávalók 2 félmaréknyi apró savanyú káposzta, 1 félmaréknyi előző nap beáztatott szárított gomba, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál pirított vaj, 1 késkegynyi törött bors, 3 dl víz. Az apró savanyú káposztát puhára főzzük, hozzáadjuk a vajon megdinsztelt, apróra vágott vöröshagymát és a vékonyra szeletelt, megborsozott gombát. Osszefőzzük. Ilyen formájában böjtös levesként fogyasztották. Az istvánmajori lengyelek karácsony estéjén ették. Ha behabarjuk, akkor ízletes ték levest kapunk, amit pirítóssal vagy friss kenyérrel fogyaszthatunk.
