Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Zempléni hegyvidék

Táskaleves Hozzávalók: erre a célra készített vagy maradék pörkölt, 2—2 szál sárgarépa és petrezselyem, l-l vöröshagyma, karalábé, zeller, kevés olaj, fűszerpaprika, só. A tésztákoz: 3— 4 burgonya, szükség szerint kszt, kevés só. A megtisztított zöldségeket csíkokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pároljuk, beletesszük a felvágott zöldséget, a sót és a fűszerpaprikát, majd az egészet 2-2,5 kter vízzel felöntve puhára főzzük. A héjában megfőzött burgonyát megtisztítjuk, gyúródeszkán vülával összetörjük, a szükséges mennyiségű kszttel tésztát gyúrunk belőle. A 2—3 mm vastagságúra elnyújtott tésztát kb. 5x5 cm-es darabokra vágjuk, s a darabokat megtöltjük az apróra vágott, vag)' darált pörkölthússal. A tésztadarabok átellenes sarkait összenyomjuk, összecsomózzuk, és a lobogva fövő levesben óvatosan megfőzzük. Egy személyre általában 4-5 darabot számolunk. Tejleves Hozzávalók: 1 kter tej, 3—4 szál sárgarépa, 2 dl kukoricakszt, só és cukor. A megtisztított sárgarépákat karikára vágjuk, 0,5 kternyi vízben feltesszük főni. Ha a zöldség megpuhult, hozzáöntjük a tejet is. Közben a kukoncaksztből kevés tejjel kemény galuskatésztát készítünk, amit a felfőtt levesbe szaggatunk. A galuska megpuhulása vitán, ízlés szerint sóval, cukorral ízesítjük a levest, éigy tálaljuk. Tökleves Hozzávalók: 1 nagyobb úritök kikapart belseje, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-2 szál sárgarépa, petrezselyem és burgonya, kisebb zeller és karalábé, ízlés szerűit só, bors. A tésztához 1 tojás, kevés kszt. A tök belsejét — a pikkelylevelében hagyott - hagymával és fokhagymával feltesszük főni. Kb. félórányi főzés után a levét leszűrjük, ülepedni hagyjuk. Mikor megszállt, a színét leöntjük, abban a megtisztított zöldségeket, burgonyát lassú tűzön főzzük. Fűszerezzük, éppen úgy, mint a húslevest. Ha a zöldségfélék megfőttek, a levest leszűrjük, de benne is hagyhatjuk a lében a zöldséget. A keményre gyúrt tésztából reszelt tésztát készítünk, azt a levesbe főzzük. Más gyúrt levestésztával is készíthetjük, de a reszelttel a legjobb. Kásák, pépes ételek Puliszka kukoricalisztből Hozzávalók. 0,5 kg kukoricakszt, 1,5 kter víz, tej, só és cukor. Az enyhén sós, forrásban levő vízben folyamatos kavargatás közben megfőzzük a kukoricaksztet. Úgy kell folyamatosan a vízhez adni, hogy ne csomósodjon össze. Ha kellő sűrűségűre főtt, megcukrozzuk, és tányérra széthúzva, hideg tejjel tálaljuk. Zsámiska (kukoricakása) Hozzávalók. 0,5 kter kukoricadara, 1,5 kter víz, kevés olaj, só, tej, esetleg hagyma. Az enyhén sós vízbe, amikor az lobogva fő, belerázzuk a kukoricadarát, és azt fövés közben gyorsan kavarjuk. Nem szabad túl sűrűre főzni, mert nagyon megkeményedik. Hideg tejjel, vagy kevés zsiradékon megpirított hagymával tálaljuk.