Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Tisza mente

a karalábét. Vékony rántást készítünk, kiskanálnyi pirospaprikát szórunk rá, 2—3 kanál tejfölt teszünk bele, a levesbe kavarva az egészet felforraljuk. Gyenge nokcdkt csorgatunk bele: 1 tojásból kevés kszttel és pici sóval készítve. A karfiolból ugyanilyen módon főzhetünk levest. Orjalevcs Hozzávalók. 1 kg orja, 0,5 kg vegyes zöldség, 1 zeller, 1 karalábé, 1 fej vereshagyma, bors, csípős paprika. A sertésorját feldaraboljuk, 2,5—3 kter vízben, nagy fazékban főni tesszük. Bezöldségezzük, hozzátesszük a hagymát és a fűszereket is. 2,5-3 órán át lassú tűzön főzzük. Akkor a hús megpuhult, a levest 15 percig állni hagyjuk. A leszűrt levébe gyúrt levestésztát főzünk, a főtt húst és a zöldséget ebbe visszaszedve, vag}

7 külön tálon kínáljuk. Régen sáfránnyal színesítették a levest, az adta annak jellegzetes, sárga ízét és karakteres illatát. Pergelt leves, pergelt tésztaleves Bármilyen gyúrt levestésztából vagy lebbencstésztából elkészíthető. Fejenként egy maréknyi tésztát kevés zsíron vag}

7 olajon világosbarnára pirítunk, sózzuk, fűszerpaprikával megszórjuk, vízzel felöntjük, [ó ízt ad a levesnek, ha apróra vágott füstölt szalonnát pirítunk hozzá, annak a zsírján pirítjuk meg a tésztát. 2 burgonyát meghámozunk, apró kockákra vágva beletesszük a levesbe. Tehetünk bele zöldpaprikát, paradicsomot is. Amikor a burgonya is megfőtt, a levest szükség szerint utánasózzuk, s úgy tálaljuk. Tyiikhiisleves Hozzávalók, egy fiatal tyúk (vagy kakas) húsa, fél kilónyi vegyes zöldség, 1 karalábé, 1 zeller, 1 fej vöröshagyma, szemes bors, só. A húst nag}

7 fazékban feltesszük főm, úgy, hogy a víz a hozzáadott zöldségekkel együtt is bőven ellepje. Sózzuk, beletesszük a pár szem borsot. Lassú tűzön, éppen hog}

7 a színe mozogjon, 2,5—3 órát főzzük. Akkor a hús megpuhult, a levest levesszük a tíízről és 15 percig állni kagyjuk. A színét leszűrjük, abba gyúrt levestésztát főzünk, s éigy tálaljuk. Külön tálon kínáljuk mellé a főtt húst és a főtt zöldségeket. Zöldbableves 1 kg friss, szálkamentes zöldbabot megtisztítunk, ízlés szerinti darabokra törjük vagy vágjuk. Leforrázzuk, aztán enyhén sós, fövő vízben tesszük fel főzni. Ha megfőtt, diónyi zsírból, kanálnvi kszttel rántást készítünk, fűszerpaprikát, 2—3 dl tejfölt teszünk bele és a bab levével felengedjük, majd belekeverjük a levesbe. Felforraljuk, egy csapott kanálnyi cukorral és kevés ecettel ízesítjük. Hasonlóan készíthetjük el a gyenge fejtett babot is, de azt nem kell leforrázni. Levesbetétek Kockatészta (általános) Hozzávalók. 20 dkg finomkszt, két egész tojás, só. Lisztből tojással, sóval kemény tésztát gyéirunk. Pihentetés után a ksztezett gyúródeszkán egyenletesen vékonyra nyújtjuk, és kockára vágjuk. Forrásban levő sós vízben vagy levesben kifőzzük.