Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Bükkalja és Dél-Borsod

felfőzzük, hogy „pufogjon". Levesszük a tűzről, s habaró kanállal törjük, míg szép sima nem lesz. Végül kanállal kiszaggatjuk egy tálra. Teszünk rá tepertőt, vag)' friss túrót. Főzelékek, egytálételek Kelkáposzta-főzelék (Harsány, Vatta) A megmosott, cikkekre vágott kelkáposztát sós vízben feltesszük főni. Adunk hozzá pár szem köménymagot, egy cikk fokhagymát, és pár szem, kockára vágott krumpkt. Diónyi zsírból kanálnyi kszttel rántást készítünk, egy kis fej kockára vágott vöröshagymát a rántásban rózsaszínűre pirítunk. A rántásba kevés fűszerpaprikát teszünk - esetleg tejfölt -, félrehúzzuk a tűzhelyen, hogy ne süljön (meg ne égjen). A megfőtt kelt szűrőkanállal kiszedjük, úgy tesszük a rántásba. Azzal a lével engedjük fel, amiben megfőtt, annyit felhasználva belőle, amit az étel kíván. Krumplifőzelék (Harsány, Vatta) Hámozott, karikára vágott krumpkt sós vízben megfőzünk, a főzőlébe egy babérlevelet teszünk. Diónyi zsíron eg)' kanálnyi kszttel rántást pirítunk, ha megpirult, eg)' késhegynyi pirospaprikát és 2 kanál tejfölt keverünk bele. Feleresztjük, a burgonyához keverve felforraljuk, ízlés szerint kevés ecettel, esetleg kevés cukorral ízesíthetjük. Húsos ételek Emődi tehéntánc szelet Hozzávalók: személyenként egy szelet sertéskaraj, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg reszelt trappista (vagy más félkemény) sajt, só, a panírozáshoz kszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. A karajt kiklopfoljuk, besózzuk. A vékonyra vágott szalonnát a sajt felével összekeverjük, és a hússzeletekbe töltjük. A szeleteket bepanírozzuk, bő olajban aranyos barnára sütjük. A maradék reszelt sajtot ráhintve, főtt burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Az étel - a helyi hagyomány szerint - a határban levő, Tehéntánc helynévről kapta a nevét. Úgy tartják, hogy egy tehén beleivott a megerjedt murciba, attól megittasodva dülöngélt, mintha táncolt volna. Valójában másutt is előfordul a magyar nyelvterületen Tehéntánc helynév: a patanyomokkal ledöngölt, összevágott területről úgy tartották, hogy az ördögök táncoltak rajta. (A régi emődi Tehéntánc kisvendéglő receptje alapján) Gerslis káposzta (Harsány, Vatta) Egy lábas aljára fél kilónyi apró savanyél káposztát rakunk, kockára vágott sertéshúst, apróra vágott hagymát és fokhagymát, kevés őrölt borsot keverünk bele. Mikor már majdnem puha, a tetejére szórunk egy marék gerskt, és az egészet puhára főzzük. Ezután már nem szabad megkavarni, mert leég. Ha a gersk is puha, diónyi zsíron kanálnyi kszttel pirított rántással berántjuk, végül kissé az egészet felforraljuk. Kacsás kása Hozzávalók: A kacsa csontos részei: lábak, szárnyak, háta, nyaka meg a belsőségek, kacsatepertő, 40 dkg rizs, apróra vágott petrezselyemzöldje, szerecsendió, jóféle bors, só.